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Galinha-d’angola desfiada com pão chato de macaxeira pubada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
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Tempo de preparo
45
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
4
Culinária: Brasileira
Alergênicos:

Ingredientes

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Modo de Preparo

1 galinha-d’angola (ou caipira) limpa, cortada em pedaços pequenos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de óleo
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de pimentões coloridos picados
2 pimentas-de-cheiro picadas
1 tomate picado
1 folha de louro
Coentro, cebolinha e salsinha picados a gosto
Para o pão
500 gramas de mandioca a vácuo pubada (deixe na embalagem fora da geladeira por três dias para fermentar)

Em uma tigela, tempere a galinha com sal, suco de limão, 1 dente de alho picado e pimenta-do-reino. Deixe marinar por uma hora na geladeira. Na panela de pressão, sem tampa, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha em fogo médio. Transfira para uma vasilha e reserve. Ainda na panela de pressão, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho restante e refogue até dourar. Junte os pimentões, a pimenta-de-cheiro e o tomate e refogue por alguns minutos. Adicione a galinha, a folha de louro e 2 xícaras de água. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar. Espere sair toda a pressão e abra a panela. Leve de volta ao fogo baixo, com a panela destampada, por mais cinco minutos. Transfira a galinha para uma travessa e reserve o molho na panela. Desfie a ave com cuidado para não deixar nenhum pedaço de osso e volte à panela com o molho. Verifique o sal e finalize com coentro, cebolinha e salsinha. Reserve. Prepare o pão Rale a mandioca já pubada bem fino e faça quatro bolinhas com ela. Em uma frigideira antiaderente, abra uma bolinha de cada vez com os dedos, fora do fogo, em forma de panqueca. Leve ao fogo alto e doure dos dois lados. Distribua um pão em cada prato e disponha a galinha desfiada por cima, decorada com salsinha.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

Modo de Preparo

  • 1 galinha-d’angola (ou caipira) limpa, cortada em pedaços pequenos
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de pimentões coloridos picados
  • 2 pimentas-de-cheiro picadas
  • 1 tomate picado
  • 1 folha de louro
  • Coentro, cebolinha e salsinha picados a gosto
  • Para o pão
  • 500 gramas de mandioca a vácuo pubada (deixe na embalagem fora da geladeira por três dias para fermentar)
  • Em uma tigela, tempere a galinha com sal, suco de limão, 1 dente de alho picado e pimenta-do-reino
  • Deixe marinar por uma hora na geladeira
  • Na panela de pressão, sem tampa, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha em fogo médio
  • Transfira para uma vasilha e reserve
  • Ainda na panela de pressão, refogue a cebola até ficar translúcida
  • Acrescente o alho restante e refogue até dourar
  • Junte os pimentões, a pimenta-de-cheiro e o tomate e refogue por alguns minutos
  • Adicione a galinha, a folha de louro e 2 xícaras de água
  • Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar
  • Espere sair toda a pressão e abra a panela
  • Leve de volta ao fogo baixo, com a panela destampada, por mais cinco minutos
  • Transfira a galinha para uma travessa e reserve o molho na panela
  • Desfie a ave com cuidado para não deixar nenhum pedaço de osso e volte à panela com o molho
  • Verifique o sal e finalize com coentro, cebolinha e salsinha
  • Reserve
  • Prepare o pão Rale a mandioca já pubada bem fino e faça quatro bolinhas com ela
  • Em uma frigideira antiaderente, abra uma bolinha de cada vez com os dedos, fora do fogo, em forma de panqueca
  • Leve ao fogo alto e doure dos dois lados
  • Distribua um pão em cada prato e disponha a galinha desfiada por cima, decorada com salsinha
  • *Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

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Carne
Categoria Carne
Culinária Brasileira
Ocasiões Dia a Dia

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