Modo de Preparo

• 1 galinha-d’angola (ou caipira) limpa, cortada em pedaços pequenos
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 xícara de óleo
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de pimentões coloridos picados
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 1 tomate picado
• 1 folha de louro
• Coentro, cebolinha e salsinha picados a gosto
• Para o pão
• 500 gramas de mandioca a vácuo pubada (deixe na embalagem fora da geladeira por três dias para fermentar)
• Em uma tigela, tempere a galinha com sal, suco de limão, 1 dente de alho picado e pimenta-do-reino
• Deixe marinar por uma hora na geladeira
• Na panela de pressão, sem tampa, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha em fogo médio
• Transfira para uma vasilha e reserve
• Ainda na panela de pressão, refogue a cebola até ficar translúcida
• Acrescente o alho restante e refogue até dourar
• Junte os pimentões, a pimenta-de-cheiro e o tomate e refogue por alguns minutos
• Adicione a galinha, a folha de louro e 2 xícaras de água
• Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar
• Espere sair toda a pressão e abra a panela
• Leve de volta ao fogo baixo, com a panela destampada, por mais cinco minutos
• Transfira a galinha para uma travessa e reserve o molho na panela
• Desfie a ave com cuidado para não deixar nenhum pedaço de osso e volte à panela com o molho
• Verifique o sal e finalize com coentro, cebolinha e salsinha
• Reserve
• Prepare o pão Rale a mandioca já pubada bem fino e faça quatro bolinhas com ela
• Em uma frigideira antiaderente, abra uma bolinha de cada vez com os dedos, fora do fogo, em forma de panqueca
• Leve ao fogo alto e doure dos dois lados
• Distribua um pão em cada prato e disponha a galinha desfiada por cima, decorada com salsinha
• *Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)