Name: Fundo de alcachofra refogado com ervilha-torta
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 alcachofra; suco (de 1 limão); 1 cebola (grande picada); 1/3 xícara | xícaras de azeite de oliva; 4 dente | dentes de alho (picados); alcaparra (escorridas); 100 grama | gramas de ervilha-torta (limpa retire o fio do centro, em pedaços grandes); sal (a gosto); pimenta-do-reino (moída a gosto); 2 xícara | xícaras de feijão-branco (cozido)

Fundo de alcachofra refogado com ervilha-torta

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.5/5 - (2 votes)

Fundo de alcachofra refogado com ervilha-torta — (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

8 alcachofra
suco (de 1 limão)
1 cebola (grande picada)
1/3 xícara | xícaras de azeite de oliva
4 dente | dentes de alho (picados)
alcaparra (escorridas)
100 grama | gramas de ervilha-torta (limpa retire o fio do centro, em pedaços grandes)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (moída a gosto)
2 xícara | xícaras de feijão-branco (cozido)

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Modo de Preparo

Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, corte o talo das alcachofras e retire todas as folhas.

Com um boleador ou colherinha, retire o centro da flor.

Despreze as laterais e preserve apenas a base, conhecida como fundo.

Corte cada um em quatro pedaços. Deixe em uma tigela com água e limão para não oxidar.

Em uma panela, em fogo baixo, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e refogue até começar a dourar.

Escorra o fundo das alcachofras, adicione à panela e refogue por três minutos.

Junte a alcaparra e 1 ½ xícara de água.

Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que o fundo esteja macio.

Acrescente a ervilha e cozinhe por mais cinco minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o feijão e misture só até aquecer.

Sirva com fatias de pão de casca grossa, como entrada, ou com arroz branco, como prato principal.

*Receita cedida pela consultora culinária Bettina Orrico

Modo de Preparo

Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, corte o talo das alcachofras e retire todas as folhas
Com um boleador ou colherinha, retire o centro da flor
Despreze as laterais e preserve apenas a base, conhecida como fundo
Corte cada um em quatro pedaços
Deixe em uma tigela com água e limão para não oxidar
Em uma panela, em fogo baixo, refogue a cebola no azeite até ficar macia
Junte o alho e refogue até começar a dourar
Escorra o fundo das alcachofras, adicione à panela e refogue por três minutos
Junte a alcaparra e 1 ½ xícara de água
Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que o fundo esteja macio
Acrescente a ervilha e cozinhe por mais cinco minutos
Tempere com sal e pimenta
Junte o feijão e misture só até aquecer
Sirva com fatias de pão de casca grossa, como entrada, ou com arroz branco, como prato principal