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Frango com farofa de mandioca

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

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Ingredientes

1 frango inteiro
1/2 limão espremido
2 xícaras (chá) de caldo de frango
3 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida com sal e cortada em cubos
1/2 maço de escarola cortado em tiras finas
100 gramas de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 xícaras (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1/2 pimenta-dedo-de-moça pequena picada
1 xícara (chá) de azeitona preta picadas
sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o frango em uma assadeira, tempere com o sal, o suco de limão e o caldo de frango.

Deixe marinar por 30 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a mandioca.

Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, refogue a escarola até murchar.

Retire da frigideira e reserve.

Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho.

Junte a farinha de milho e misture bem até ficar úmida.

Tempere com o sal, a pimenta, a salsa e a cebolinha.

Junte a azeitona, a mandioca e a escarola reservadas.

Deixe esfriar e recheie o frango.

Reserve um pouco de farofa para servir com o frango.

Costure a abertura ou prenda com palitos.

Retorne o frango à assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, a 200°C, durante 1 hora, regando de vez em quando com a marinada.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Coloque em uma travessa e em distribua o restante da farofa.

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