Name: Frango bao
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícara | xícaras de farinha de trigo (Para o bao); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (rasas Para o bao); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó Para o bao); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco Para o bao); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (Para o bao); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (Para o bao); 1 xícara | xícaras de amendoim (torrado sem pele Para a farofa de amendoin); 500 grama | gramas de barriga suína (Para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio); 3 dente | dentes de alho (Para o recheio); 4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio); 2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (Para o recheio); 1/4 xícara | xícaras de cachaça (ou pinga) (Para o recheio); 2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio); 2 anis-estrelado; 15 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (em conserva Para o recheio); (Coentro a gosto Para o recheio)

Frango bao — Panela a vapor de bambu, Utilplast (Isabella Maiolino/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 xícara | xícaras de farinha de trigo (Para o bao)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (rasas Para o bao)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó Para o bao)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco Para o bao)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (Para o bao)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (Para o bao)
1 xícara | xícaras de amendoim (torrado sem pele Para a farofa de amendoin)
500 grama | gramas de barriga suína (Para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio)
3 dente | dentes de alho (Para o recheio)
4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio)
2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (Para o recheio)
1/4 xícara | xícaras de cachaça (ou pinga) (Para o recheio)
2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio)
2 anis-estrelado
15 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (em conserva Para o recheio)
(Coentro a gosto Para o recheio)

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Modo de Preparo

Prepare o bao

Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.

Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa.

Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.

Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho.

Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas.

Abra cada bolinha com o rolo em formato oval.

Pincele com óleo.

Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.

Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo.

Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho.

Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos.

Prepare o glaceado

Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Prepare o recheio

Empane a coxa/sobrecoxa com a farinha de arroz.

Fritar em óleo quente (180°C) por mais ou menos 5 minutos, até ficar com superfície dourada.

Corte os pepinos em lâminas.

Esquente o pão em vapor (panela banho-maria), até ficar macio e fofo.

Após a fritura, glacear o frango com o glaceado coreano.

Abra o pão, espalhe maionese a gosto, coloque lâminas de pepino cobrindo a base e por cima o frango.

Finalize com um pouco de cebolinha picada.

*Receita cedida pelo chef Caio Yokota

Modo de Preparo

Prepare o bao
Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal
Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa
Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica
Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho
Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas
Abra cada bolinha com o rolo em formato oval
Pincele com óleo
Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio
Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo
Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho
Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos
Prepare o glaceado
Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea
Prepare o recheio
Empane a coxa/sobrecoxa com a farinha de arroz
Fritar em óleo quente (180°C) por mais ou menos 5 minutos, até ficar com superfície dourada
Corte os pepinos em lâminas
Esquente o pão em vapor (panela banho-maria), até ficar macio e fofo
Após a fritura, glacear o frango com o glaceado coreano
Abra o pão, espalhe maionese a gosto, coloque lâminas de pepino cobrindo a base e por cima o frango
Finalize com um pouco de cebolinha picada
*Receita cedida pelo chef Caio Yokota