Modo de Preparo

• Prepare a carne

• Em uma tigelinha, misture o azeite com o café, sal e pimenta

• Pincele essa mistura por toda a carne e deixe marinar por duas horas

• Em uma frigideira grande, em fogo alto, doure a carne rapidamente

• Em uma assadeira, leve ao forno médio 180 ºC preaquecido por 20 minutos, virando uma vez, ou até que esteja bem dourada por fora e suculenta por dentro

• Ao final, volte a pincelar a carne com a mistura de azeite e café

• Reserve

• Prepare o purê

• Em uma panela grande, cozinhe os legumes na água com alecrim e tomilho

• Amasse todos os legumes

• Leve ao fogo com o leite, mexendo, até engrossas e soltar do fundo da panela

• Tempere com sal e azeite

• Reserve

• Prepare o refogado

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente os cogumelos e os aspargos até que fiquem macios

• Tempere com sal e pimenta-do-reino

• Reserve

• Finalização

• Em uma travessa grande, espalhe uma camada do purê

• Acomode a carne fatiada no centro e espalhe o refogado de cogumelo e aspargo nas laterais

• Decore com flores comestíveis e sirva

• *Receita cedida pela chef Pérola Polillo