Name: Flor de alcachofra com mascarpone e fonduta
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para refogar para o recheio); 1 cebola (picada para o recheio); 200 grama | gramas de coração de alcachofra (para o recheio); 100 grama | gramas de queijo mascarpone (para o recheio); 1 pitada | pitadas de sal (para o recheio); 80 mililitro | mililitros de leite (para a fonduta); 500 mililitro | mililitros de creme de leite (para a fonduta); 250 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para a fonduta); 500 grama | gramas de farinha de trigo (italiana tipo 00 para a massa); 4 ovos (caipiras para a massa); 50 grama | gramas de espinafre (em pó para a massa); 16 pétala | pétalas de alcachofra (para finalizar); 4 ramo | ramos de cebolinha (francesa ou cebolete) (para finalizar)

Flor de alcachofra com mascarpone e fonduta (| Foto: Raphael Criscuolo/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para refogar para o recheio)
1 cebola (picada para o recheio)
200 grama | gramas de coração de alcachofra (para o recheio)
100 grama | gramas de queijo mascarpone (para o recheio)
1 pitada | pitadas de sal (para o recheio)
80 mililitro | mililitros de leite (para a fonduta)
500 mililitro | mililitros de creme de leite (para a fonduta)
250 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para a fonduta)
500 grama | gramas de farinha de trigo (italiana tipo 00 para a massa)
4 ovos (caipiras para a massa)
50 grama | gramas de espinafre (em pó para a massa)
16 pétala | pétalas de alcachofra (para finalizar)
4 ramo | ramos de cebolinha (francesa ou cebolete) (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio Em uma frigideira com azeite em fogo médio, doure a cebola e junte a alcachofra. Mexa bem, desligue o fogo e deixe esfriar e adicione o mascarpone. Acerte o sal e reserve.

Prepare a fonduta Em uma panela de fundo grosso ou antiaderente, leve o leite e o creme de leite em fogo médio até ferver. Acrescente o queijo, mexendo sempre para dissolvê-lo, por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Prepare a massa Em um bowl, misture a farinha e os ovos até formar uma massa uniforme. Separe 1/4 da massa e adicione o espinafre em pó apenas na massa maior, misturando bem até ficar numa coloração uniforme. Com o auxílio de um cilindro, molde ambas as massas (branca e verde), separadamente, até estarem finas, mas ainda firmes. Fatie a massa branca em listras compridas. Coloque as tiras por cima da massa verde e cilindre novamente para juntar as duas partes. Corte a massa na metade. Com uma colher, vá inserindo uma porção pequena de recheio por uma das metades, espaçando bem um recheio do outro. Cubra com a outra metade e pressione levemente. Corte a massa ao redor dos recheios com um molde em formato de flor. Cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até começar a flutuar. O ponto deve ser al dente.

Montagem Adicione uma concha da fonduta no fundo do prato e, delicadamente, adicione algumas unidades da massa cozida. Finalize com as pétalas de alcachofra e uma cebolinha em cada prato.

*Receita cedida pelo Restaurante Bosco

Modo de Preparo

Prepare o recheio Em uma frigideira com azeite em fogo médio, doure a cebola e junte a alcachofra
Mexa bem, desligue o fogo e deixe esfriar e adicione o mascarpone
Acerte o sal e reserve
Prepare a fonduta Em uma panela de fundo grosso ou antiaderente, leve o leite e o creme de leite em fogo médio até ferver
Acrescente o queijo, mexendo sempre para dissolvê-lo, por aproximadamente 5 minutos
Reserve
Prepare a massa Em um bowl, misture a farinha e os ovos até formar uma massa uniforme
Separe 1/4 da massa e adicione o espinafre em pó apenas na massa maior, misturando bem até ficar numa coloração uniforme
Com o auxílio de um cilindro, molde ambas as massas (branca e verde), separadamente, até estarem finas, mas ainda firmes
Fatie a massa branca em listras compridas
Coloque as tiras por cima da massa verde e cilindre novamente para juntar as duas partes
Corte a massa na metade
Com uma colher, vá inserindo uma porção pequena de recheio por uma das metades, espaçando bem um recheio do outro
Cubra com a outra metade e pressione levemente
Corte a massa ao redor dos recheios com um molde em formato de flor
Cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até começar a flutuar
O ponto deve ser al dente
Montagem Adicione uma concha da fonduta no fundo do prato e, delicadamente, adicione algumas unidades da massa cozida
Finalize com as pétalas de alcachofra e uma cebolinha em cada prato
*Receita cedida pelo Restaurante Bosco