Modo de Preparo

• Ingredientes
• · 1 kg de nabo comprido
• · 1/2 xícara de suco de laranja feito na hora
• · 2 kg de filé de salmão, sem pele, cortado em fatias de 4 cm de largura
• · Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• · 4 laranjas-baía ou laranjas-pera
• · Folhas de dill e tirinhas de casca de laranja para decorar
• Modo de preparo
• Retire a casca do nabo, corte-o em rodelas de 2,5 cm e coloque em uma panela com água fria
• Leve ao fogo moderado e deixe ferver
• Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio
• Escorra e volte os pedaços à panela junto com o suco de laranja
• Cozinhe, amassando com as costas da colher ou com um amassador de batata até incorporar completamente o suco e formar um purê
• Reserve
• Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino
• Raspe a casca de duas laranjas e distribua as raspas sobre a superfície de cada fatia
• Descasque todas as laranjas e tire a pele branca
• Com uma faca afiada, retire gomos das laranjas e reserve-os na geladeira, cobertos com filme plástico
• Aqueça uma frigideira de bordas altas e coloque alguns filés, com a parte polvilhada com raspa da laranja para cima
• Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até o peixe começar a ficar opaco
• Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por aproximadamente três minutos, até que fique com uma crosta dourada
• Retire os filés da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido
• Repita a operação com o salmão restante
• Sirva o peixe com o purê de nabo e com os gomos de laranja
• Decore com folhas de dill e tirinhas de casca de laranja