Name: Filé de carne de sol com abóbora e especiarias
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de bombom (de alcatra); 300 grama | gramas de sal grosso; 1 litro | litros de leite; 500 grama | gramas de abóbora (cortada em cubos grandes); 70 mililitro | mililitros de azeite extra virgem; 10 grama | gramas de alho (desidratado); 3 grama | gramas de pimenta-calabresa; 3 grama | gramas de cominho (alcarávia ou kümmel); 3 grama | gramas de canela em pó

Filé de carne de sol com abóbora e especiarias — Carne de sol servida com cebola-roxa e abóbora: para finalizar, rapadura (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de bombom (de alcatra)
300 grama | gramas de sal grosso
1 litro | litros de leite
500 grama | gramas de abóbora (cortada em cubos grandes)
70 mililitro | mililitros de azeite extra virgem
10 grama | gramas de alho (desidratado)
3 grama | gramas de pimenta-calabresa
3 grama | gramas de cominho (alcarávia ou kümmel)
3 grama | gramas de canela em pó

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Modo de Preparo

1 – Limpe a carne e amarre a carne para ficar num formato bonito na hora de cortar. Num tabuleiro disponha a carne e coloque o sal sobre ela, cubra e leve a geladeira de um dia para o outro. Retire o excesso de sal, lave o tabuleiro e no mesmo tabuleiro coloque de novo a carne e cubra com o leite e deixe de novo na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira, tire o leite, seque e corte a carne.

2 – Preaqueça o forno a 180 graus. Corte as abóboras em cubos de tamanhos iguais de 3cm. Tempere com azeite e especiarias e coloque num tabuleiro. Feche com papel alumínio e leve para assar 180graus por cerca de 30 minutos. Precisa ficar al dente porque o cozimento termina na chapa, na hora de servir.

3 – Aqueça a chapa com um pouco de banha de porco. Coloque os pedaços de abóbora para aquecer. Grelhe a carne de um lado e do outro. Finalize com a raspa de rapadura, a cebola roxa e um pouco de pimenta do reino. Sirva com arroz, feijão e farofa bem crocante, se possível, feita com farinha de Paraty.

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

Modo de Preparo

1 - Limpe a carne e amarre a carne para ficar num formato bonito na hora de cortar
Num tabuleiro disponha a carne e coloque o sal sobre ela, cubra e leve a geladeira de um dia para o outro
Retire o excesso de sal, lave o tabuleiro e no mesmo tabuleiro coloque de novo a carne e cubra com o leite e deixe de novo na geladeira de um dia para o outro
Retire da geladeira, tire o leite, seque e corte a carne
2 - Preaqueça o forno a 180 graus
Corte as abóboras em cubos de tamanhos iguais de 3cm
Tempere com azeite e especiarias e coloque num tabuleiro
Feche com papel alumínio e leve para assar 180graus por cerca de 30 minutos
Precisa ficar al dente porque o cozimento termina na chapa, na hora de servir
3 - Aqueça a chapa com um pouco de banha de porco
Coloque os pedaços de abóbora para aquecer
Grelhe a carne de um lado e do outro
Finalize com a raspa de rapadura, a cebola roxa e um pouco de pimenta do reino
Sirva com arroz, feijão e farofa bem crocante, se possível, feita com farinha de Paraty
*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana