Name: Filé com creme de ervilha e refogado de chuchu
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 grama | gramas de manteiga (gelada); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ervilha (congelada); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de wasabi (em pasta); 400 grama | gramas de filé mignon (2 medalhões de 200 cada um); 1 dente | dentes de alho (amassado); sal (a gosto); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 chuchu (pequenos, cozidos, cortados em fatias grossas); 1/4 xícara | xícaras de salsa (ou salsinha) (picada)

Filé com creme de ervilha e refogado de chuchu

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Filé com creme de ervilha e refogado de chuchu — (Pedro Rubens/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

50 grama | gramas de manteiga (gelada)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ervilha (congelada)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de wasabi (em pasta)
400 grama | gramas de filé mignon (2 medalhões de 200 cada um)
1 dente | dentes de alho (amassado)
sal (a gosto)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
2 chuchu (pequenos, cozidos, cortados em fatias grossas)
1/4 xícara | xícaras de salsa (ou salsinha) (picada)

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Modo de Preparo

Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga.

Junte 3/4 de xícara (chá) de ervilha e refogue, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 2 minutos.

Transfira para uma tigela e amasse com um garfo.

Junte a manteiga restante, o wasabi e misture até obter um creme homogêneo.

Embrulhe em um pedaço de papel-filme, formando um rolinho de 3 cm de diâmetro.

Leve à geladeira por 6 horas ou até endurecer.

Amarre os medalhões com pedaços de barbante.

Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Em uma grelha aquecida, doure os medalhões por 3 minutos de cada lado e reserve.

Prepare o refogado: em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o chuchu com 3/4 de xícara (chá) de ervilha por 2 minutos.

Tempere com sal e junte a salsinha (reserve um pouco para decorar).

Corte o creme de ervilha endurecido em 4 rodelas.

Sirva cada medalhão com uma porção do creme de ervilha e o refogado.

Modo de Preparo

Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga
Junte 3/4 de xícara (chá) de ervilha e refogue, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 2 minutos
Transfira para uma tigela e amasse com um garfo
Junte a manteiga restante, o wasabi e misture até obter um creme homogêneo
Embrulhe em um pedaço de papel-filme, formando um rolinho de 3 cm de diâmetro
Leve à geladeira por 6 horas ou até endurecer
Amarre os medalhões com pedaços de barbante
Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, sal e 2 colheres (sopa) de azeite
Em uma grelha aquecida, doure os medalhões por 3 minutos de cada lado e reserve
Prepare o refogado: em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o chuchu com 3/4 de xícara (chá) de ervilha por 2 minutos
Tempere com sal e junte a salsinha (reserve um pouco para decorar)
Corte o creme de ervilha endurecido em 4 rodelas
Sirva cada medalhão com uma porção do creme de ervilha e o refogado