Fettuccine com ragu de pato

Prepare a massa: Prepare a massa e corte em fios longos e largos, no formato do fettuccine, e reserve.

Prepare o ragu: Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta, recheie com metade da cebola, do salsão e da cenoura, regue com 200 ml do azeite, cubra com filme-plástico e deixe marinar, na geladeira, por 24 horas. Disponha o pato com a marinada em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 160ºC, por 2 horas e meia, ou até que esteja macio. Desosse a ave e corte em pedaços grandes. Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo. Deglace a assadeira e reserve. Asse os ossos a 240ºC, por mais 30 minutos. Em uma panela grande, coloque os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o bouquet garni e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas, coe em uma peneira fina, junte o caldo da deglaçagem e reserve. Em uma frigideira, doure os cogumelos shiitake e a cebola restante no que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue os pedaços de pato, acrescente o caldo que ficou reservado e deixe ferver por 5 minutos.

Finalização: Cozinhe o fettuccine em bastante água quente, com sal, até ficar al dente. Escorra a massa e misture com o ragu na frigideira. Distribua a massa pelos pratos de servir e enfeite com a salsa-crespa e os tomates-cereja.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi