Name: Fettuccine com ragu de pato
Total time: 225 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 pacote | pacotes de macarrão fettuccine; 1,5 kg | kgs de pato; sal e pimenta-do-reino (a gosto); 4 cebolas (médias em cubos); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubos); 3 unidade | unidades de cenoura (médias em cubos); 300 mililitro | mililitros de azeite extra virgem; 1 bouquet garni (amarrado de ervas) (ramos de tomilho, louro e alecrim amarrados com um barbante); 3 litro | litros de água; 10 unidade | unidades de cogumelo shiitake (frescos, sem os talos, cortados em tiras); 4 ramo | ramos de salsa (pequenos para finalizar); 4 unidade | unidades de tomate cereja (cortados ao meio para finalizar)

Fettuccine com ragu de pato — O fettuccine de massa artesanal com ragu de pato é como um afago para o paladar (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

180

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 pacote | pacotes de macarrão fettuccine
1,5 kg | kgs de pato
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
4 cebolas (médias em cubos)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubos)
3 unidade | unidades de cenoura (médias em cubos)
300 mililitro | mililitros de azeite extra virgem
1 bouquet garni (amarrado de ervas) (ramos de tomilho, louro e alecrim amarrados com um barbante)
3 litro | litros de água
10 unidade | unidades de cogumelo shiitake (frescos, sem os talos, cortados em tiras)
4 ramo | ramos de salsa (pequenos para finalizar)
4 unidade | unidades de tomate cereja (cortados ao meio para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a massa: Prepare a massa e corte em fios longos e largos, no formato do fettuccine, e reserve.

Prepare o ragu: Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta, recheie com metade da cebola, do salsão e da cenoura, regue com 200 ml do azeite, cubra com filme-plástico e deixe marinar, na geladeira, por 24 horas. Disponha o pato com a marinada em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 160ºC, por 2 horas e meia, ou até que esteja macio. Desosse a ave e corte em pedaços grandes. Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo. Deglace a assadeira e reserve. Asse os ossos a 240ºC, por mais 30 minutos. Em uma panela grande, coloque os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o bouquet garni e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas, coe em uma peneira fina, junte o caldo da deglaçagem e reserve. Em uma frigideira, doure os cogumelos shiitake e a cebola restante no que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue os pedaços de pato, acrescente o caldo que ficou reservado e deixe ferver por 5 minutos.

Finalização: Cozinhe o fettuccine em bastante água quente, com sal, até ficar al dente. Escorra a massa e misture com o ragu na frigideira. Distribua a massa pelos pratos de servir e enfeite com a salsa-crespa e os tomates-cereja.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi

Modo de Preparo

Prepare a massa: Prepare a massa e corte em fios longos e largos, no formato do fettuccine, e reserve
Prepare o ragu: Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta, recheie com metade da cebola, do salsão e da cenoura, regue com 200 ml do azeite, cubra com filme-plástico e deixe marinar, na geladeira, por 24 horas
Disponha o pato com a marinada em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 160ºC, por 2 horas e meia, ou até que esteja macio
Desosse a ave e corte em pedaços grandes
Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo
Deglace a assadeira e reserve
Asse os ossos a 240ºC, por mais 30 minutos
Em uma panela grande, coloque os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o bouquet garni e cubra com a água
Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas, coe em uma peneira fina, junte o caldo da deglaçagem e reserve
Em uma frigideira, doure os cogumelos shiitake e a cebola restante no que sobrou do azeite
Nessa mistura, refogue os pedaços de pato, acrescente o caldo que ficou reservado e deixe ferver por 5 minutos
Finalização: Cozinhe o fettuccine em bastante água quente, com sal, até ficar al dente
Escorra a massa e misture com o ragu na frigideira
Distribua a massa pelos pratos de servir e enfeite com a salsa-crespa e os tomates-cereja