Name: Feijoada carioca
Total time: 15 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 kg | kgs de feijão preto; 1/2 kg | kgs de carne de sol; 250 grama | gramas de lombo suíno (salgado); 1 língua (de porco defumada pequena); 1 pé | pés de porco (salgado); 1 orelha (de porco salgada); 2 rabo (suíno salgados); 1/2 kg | kgs de carne bovina (magra); 2 paio; 2 folha | folhas de louro; 250 grama | gramas de toucinho (magro defumado); 250 grama | gramas de costela (defumada); 300 grama | gramas de linguiça (grossa fresca); 300 grama | gramas de linguiça suína (fina fresca); 3 dente | dentes de alho (espremidos); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; sal (a gosto)

Feijoada carioca

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 1/2 kg | kgs de feijão preto
1/2 kg | kgs de carne de sol
250 grama | gramas de lombo suíno (salgado)
1 língua (de porco defumada pequena)
1 pé | pés de porco (salgado)
1 orelha (de porco salgada)
2 rabo (suíno salgados)
1/2 kg | kgs de carne bovina (magra)
2 paio
2 folha | folhas de louro
250 grama | gramas de toucinho (magro defumado)
250 grama | gramas de costela (defumada)
300 grama | gramas de linguiça (grossa fresca)
300 grama | gramas de linguiça suína (fina fresca)
3 dente | dentes de alho (espremidos)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois.

Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes.

Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos.

Limpe a carne e o lombinho fresco.

Escalde os paios por 5 minutos.

Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (misturada com a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho.

Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes.

Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície.

Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo.

Verifique o sal e elimine o excesso de gordura.

Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta.

Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.

Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois
Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos
Limpe a carne e o lombinho fresco
Escalde os paios por 5 minutos
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (misturada com a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho
Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes
Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície
Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo
Verifique o sal e elimine o excesso de gordura
Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta
Misture com a feijoada e abaixe o fogo
Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa