RECEITAS

Ingredientes
- 1 1/2 kg | kgs de feijão preto
- 1/2 kg | kgs de carne de sol
- 250 grama | gramas de lombo suíno (salgado)
- 1 língua (de porco defumada pequena)
- 1 pé | pés de porco (salgado)
- 1 orelha (de porco salgada)
- 2 rabo (suíno salgados)
- 1/2 kg | kgs de carne bovina (magra)
- 2 paio
- 2 folha | folhas de louro
- 250 grama | gramas de toucinho (magro defumado)
- 250 grama | gramas de costela (defumada)
- 300 grama | gramas de linguiça (grossa fresca)
- 300 grama | gramas de linguiça suína (fina fresca)
- 3 dente | dentes de alho (espremidos)
- 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
- sal (a gosto)
Modo de Preparo
Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois.
Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes.
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos.
Limpe a carne e o lombinho fresco.
Escalde os paios por 5 minutos.
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (misturada com a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho.
Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes.
Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície.
Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo.
Verifique o sal e elimine o excesso de gordura.
Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta.
Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.