Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para a espuma
• 1 l de creme de leite fresco
• 6 folhas de gelatina incolor sem sabor
• 250 ml de leite de coco
• 250 g de açúcar
• 250 g de coco fresco ralado
• Para a baba de moça
• 1 kg de açúcar
• 1/2 l de água
• 1/2 l de leite de coco
• 30 gemas peneiradas
• Para o creme Pâtissière
• 250 ml de leite
• 1/3 de fava de baunilha
• 3 gemas
• 70 g de açúcar
• 40 g de amido de milho
• Para a telha de coco
• 250 g de creme pâtissière ou de confeiteiro
• 200 g de coco fresco ralado
• 200 g de açúcar
• 3 ovos
• Canela em pó para decorar
• Modo de preparo
• Prepare a espuma
• Bata o creme de leite até virar chantilly e reserve
• Hidrate por um minuto as folhas de gelatina em água fria e leve ao fogo, numa panela, com o leite de coco, mexendo sempre, até ficar morno
• Em outro recipiente, junte o açúcar, o coco, o chantilly e a gelatina dissolvida
• Reserve na geladeira por 12 horas
• Prepare a baba de moça
• Numa panela, ferva o açúcar e a água por 20 minutos, até formar uma calda
• Em uma tigela, misture o leite de coco e as gemas peneiradas
• Junte metade da calda, mexendo, até obter uma mistura homogênea
• Despeje o restante da calda e cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos, sem parar de mexer
• Prepare o creme pâtissière
• Em uma panela, ferva o leite com a baunilha
• Em uma tigela, junte as gemas, o açúcar e o amido de milho
• Adicione metade do leite fervido, mexendo sempre
• Volte tudo à panela e deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo
• Prepare a telha de coco
• Misture o creme pâtissière com o coco ralado, o açúcar e os ovos
• Abra a massa em formato arredondado e espessura fina sobre um silpat
• Asse as telhas a 160 ºC até dourar
• Reserve
• Monte, colocando a baba de moça em um prato e, sobre ela, a espuma
• Por cima, disponha a telha de coco
• Decore com canela em pó
• Rende 8 porções