Modo de Preparo

• Prepare o polvo

• Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão

• Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água

• Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo

• Repita o procedimento três vezes

• Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora – ele não deve apresentar resistência na boca

• Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente

• Reserve o caldo do cozimento

• Corte os tentáculos em lâminas finas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano

• Reserve

• Prepare o picles de cebola roxa

• Em uma panela com 1 litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam

• Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente

• Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir

• Prepare a massa

• Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente

• Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite

• Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado

• Deixe reduzir por dois minutos

• Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho

• Sirva com o carpaccio e o picles

• *Receita cedida por Marcelo Milani

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