Name: Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 dente | dentes de alho (para o polvo); 3 folha | folhas de louro (para o polvo); 1 copo | copos de vinho branco (para o polvo); 1 cenoura (para o polvo); 1 cebola (para o polvo); 1 alho-poró (para o polvo); 1 polvo (pequeno e limpo para o polvo); 500 grama | gramas de gelo (para o polvo); (Azeite a gosto para o polvo); 1 xícara | xícaras de açúcar (para o picles de cebola roxa); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para o picles de cebola roxa); 375 mililitro | mililitros de vinagre branco (para o picles de cebola roxa)

Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa — (|Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 dente | dentes de alho (para o polvo)
3 folha | folhas de louro (para o polvo)
1 copo | copos de vinho branco (para o polvo)
1 cenoura (para o polvo)
1 cebola (para o polvo)
1 alho-poró (para o polvo)
1 polvo (pequeno e limpo para o polvo)
500 grama | gramas de gelo (para o polvo)
(Azeite a gosto para o polvo)
1 xícara | xícaras de açúcar (para o picles de cebola roxa)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para o picles de cebola roxa)
375 mililitro | mililitros de vinagre branco (para o picles de cebola roxa)

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Modo de Preparo

Prepare o polvo

Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão.

Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água.

Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo.

Repita o procedimento três vezes.

Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora – ele não deve apresentar resistência na boca.

Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Reserve o caldo do cozimento.

Corte os tentáculos em lâminas finas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano.

Reserve.

Prepare o picles de cebola roxa

Em uma panela com 1 litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam.

Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente.

Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir.

Prepare a massa

Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente.

Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite.

Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado.

Deixe reduzir por dois minutos.

Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho.

Sirva com o carpaccio e o picles.

*Receita cedida por Marcelo Milani.

Modo de Preparo

Prepare o polvo
Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão
Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água
Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo
Repita o procedimento três vezes
Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora – ele não deve apresentar resistência na boca
Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente
Reserve o caldo do cozimento
Corte os tentáculos em lâminas finas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano
Reserve
Prepare o picles de cebola roxa
Em uma panela com 1 litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam
Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente
Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir
Prepare a massa
Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente
Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite
Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado
Deixe reduzir por dois minutos
Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho
Sirva com o carpaccio e o picles