Name: Empadinha de frango caipira
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 300 grama | gramas de sobrecoxa; 1 folha | folhas de louro; 1/4 xícara | xícaras de manteiga (para o recheio); 1 xícara | xícaras de leite; sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); 1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (para o recheio); 1 cebola (pequena picada); 3/4 cenoura (pequena cortada em cubinhos); 2 tomates (maduros, sem sementes, cortados em cubinhos); 1 dente | dentes de alho (picadinho); 1/2 xícara | xícaras de milho verde (em conserva); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete); 1 pitada | pitadas de fermento químico; 1 gema de ovo (para pincelar)

Empadinha de frango caipira — (Elisa Correa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de sobrecoxa
1 folha | folhas de louro
1/4 xícara | xícaras de manteiga (para o recheio)
1 xícara | xícaras de leite
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (para o recheio)
1 cebola (pequena picada)
3/4 cenoura (pequena cortada em cubinhos)
2 tomates (maduros, sem sementes, cortados em cubinhos)
1 dente | dentes de alho (picadinho)
1/2 xícara | xícaras de milho verde (em conserva)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete)
1 pitada | pitadas de fermento químico
1 gema de ovo (para pincelar)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio.

Em uma panela com 3 xícaras de água, cozinhe o frango com o louro em fogo médio por 45 minutos ou até ficar macio.

Coe, reserve 1 litro do caldo e desfie a ave em lascas.

Em outra panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio.

Junte a farinha e misture bem.

Adicione o leite, o caldo reservado, sal e pimenta, sem parar de mexer, até ferver e engrossar.

Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o tomate na manteiga restante até murchar.

Tempere com sal.

Acrescente o alho e refogue por um minuto.

Junte os demais ingredientes, incluindo o caldo engrossado e o frango.

Ajuste o sal e a pimenta.

Prepare a massa.

Em uma tigela grande, misture com as mãos a farinha, o sal e o fermento até obter consistência de farofa.

Junte a manteiga e o ovo e manuseie a massa até ficar macia e descolar das mãos.

Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha até que fique fininha.

Corte discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro e, com eles, forre o fundo e as laterais de 16 forminhas para empada.

Distribua o recheio e cubra com outro disco de massa.

Aperte a borda com os dedos para fechar bem.

Decore a superfície com as sobras de massa como desejar.

Disponha as empadinhas em uma assadeira e pincele com a gema já diluída em 2 colheres (sopa) de água.

Deixe na geladeira por dez minutos para que a massa fique mais crocante.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.

Retire, espere amornar e sirva.

*Receita cedida pela chef Helô Bacellar, do restaurante Lá da Venda.

Modo de Preparo

Prepare o recheio
Em uma panela com 3 xícaras de água, cozinhe o frango com o louro em fogo médio por 45 minutos ou até ficar macio
Coe, reserve 1 litro do caldo e desfie a ave em lascas
Em outra panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio
Junte a farinha e misture bem
Adicione o leite, o caldo reservado, sal e pimenta, sem parar de mexer, até ferver e engrossar
Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o tomate na manteiga restante até murchar
Tempere com sal
Acrescente o alho e refogue por um minuto
Junte os demais ingredientes, incluindo o caldo engrossado e o frango
Ajuste o sal e a pimenta
Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture com as mãos a farinha, o sal e o fermento até obter consistência de farofa
Junte a manteiga e o ovo e manuseie a massa até ficar macia e descolar das mãos
Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha até que fique fininha
Corte discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro e, com eles, forre o fundo e as laterais de 16 forminhas para empada
Distribua o recheio e cubra com outro disco de massa
Aperte a borda com os dedos para fechar bem
Decore a superfície com as sobras de massa como desejar
Disponha as empadinhas em uma assadeira e pincele com a gema já diluída em 2 colheres (sopa) de água
Deixe na geladeira por dez minutos para que a massa fique mais crocante
Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar
Retire, espere amornar e sirva