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Dorayaki (panqueca japonesa recheada)

Name: Dorayaki (panqueca japonesa recheada)
Total time: 50 min
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 6 claras de ovos (para a massa); 200 gramas de açúcar refinado (para a massa); 3 gemas (para a massa); 15 gramas de manteiga sem sal (para a massa); 15 gramas de mel (para a massa); 250 gramas de farinha de trigo (para a massa); 15 gramas de fermento químico em pó (para a massa); 150 mililitros de água (para a massa); 300 mililitros de leite integral (para o creme); 1/2 limão , apenas as raspas; 1/2 laranja , apenas as raspas (para o creme); 60 gramas de gemas (para o creme); 75 gramas de açúcar refinado (para o creme); 25 gramas de amido de milho (para o creme); 5 mililitros de extrato de baunilha (para o creme); 12 gramas de manteiga integral sem sal (para o creme)

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)

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Dorayaki é uma panqueca japonesa recheada (Cesar Yukio/Divulgação)

Ingredientes

6 claras de ovos (para a massa)
200 gramas de açúcar refinado (para a massa)
3 gemas (para a massa)
15 gramas de manteiga sem sal (para a massa)
15 gramas de mel (para a massa)
250 gramas de farinha de trigo (para a massa)
15 gramas de fermento químico em pó (para a massa)
150 mililitros de água (para a massa)
300 mililitros de leite integral (para o creme)
1/2 limão , apenas as raspas
1/2 laranja , apenas as raspas (para o creme)
60 gramas de gemas (para o creme)
75 gramas de açúcar refinado (para o creme)
25 gramas de amido de milho (para o creme)
5 mililitros de extrato de baunilha (para o creme)
12 gramas de manteiga integral sem sal (para o creme)

Modo de preparo

Prepare a massa: Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (100g) em picos firmes. À parte, bata as gemas com o restante de açúcar, a manteiga e o mel até tudo estar incorporado. Peneire a farinha e o fermento e adicione na mistura de gemas. Coloque a água aos poucos, mas sem bater demais. Agregue a clara em neve na massa em três etapas, misturando bem a cada adição. Faça discos de aproximadamente 7cm de diâmetro em uma frigideira antiaderente previamente aquecida. Espere dourar e vire as panquecas para o outro lado, mas não deixe dourar. Recheie com Anko ou Creme Confeiteiro.

Prepare o creme: Em uma panela, ferva o leite com as raspas de limão e laranja. À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme claro. Tire a panela do fogo e adicione um pouco do líquido quente na mistura de gemas e mexa bem para evitar a coagulação das gemas. Vá adicionando o líquido aos poucos até tudo estar incorporado. Volte o líquido para a panela e ao fogo até engrossar. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.

*Receita cedida pelo chef confeiteiro Cesar Yukio

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