Name: Dorayaki (panqueca japonesa recheada)
Total time: 60 min
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 6 claras de ovos (para a massa); 200 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa); 3 gemas (para a massa); 15 grama | gramas de manteiga (sem sal para a massa); 15 grama | gramas de mel (para a massa); 250 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa); 15 grama | gramas de fermento químico (em pó para a massa); 150 mililitro | mililitros de água (para a massa); 300 mililitro | mililitros de leite integral (para o creme); 1/2 limão (, apenas as raspas); 1/2 laranja (, apenas as raspas para o creme); 25 grama | gramas de amido de milho (para o creme); 5 mililitro | mililitros de extrato de baunilha (para o creme)

Dorayaki (panqueca japonesa recheada)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Dorayaki (panqueca japonesa recheada) — Dorayaki é uma panqueca japonesa recheada (Cesar Yukio/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

6 claras de ovos (para a massa)
200 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa)
3 gemas (para a massa)
15 grama | gramas de manteiga (sem sal para a massa)
15 grama | gramas de mel (para a massa)
250 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa)
15 grama | gramas de fermento químico (em pó para a massa)
150 mililitro | mililitros de água (para a massa)
300 mililitro | mililitros de leite integral (para o creme)
1/2 limão (, apenas as raspas)
1/2 laranja (, apenas as raspas para o creme)
25 grama | gramas de amido de milho (para o creme)
5 mililitro | mililitros de extrato de baunilha (para o creme)

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Modo de Preparo

Prepare a massa: Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (100g) em picos firmes. À parte, bata as gemas com o restante de açúcar, a manteiga e o mel até tudo estar incorporado. Peneire a farinha e o fermento e adicione na mistura de gemas. Coloque a água aos poucos, mas sem bater demais. Agregue a clara em neve na massa em três etapas, misturando bem a cada adição. Faça discos de aproximadamente 7cm de diâmetro em uma frigideira antiaderente previamente aquecida. Espere dourar e vire as panquecas para o outro lado, mas não deixe dourar. Recheie com Anko ou Creme Confeiteiro.

Prepare o creme: Em uma panela, ferva o leite com as raspas de limão e laranja. À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme claro. Tire a panela do fogo e adicione um pouco do líquido quente na mistura de gemas e mexa bem para evitar a coagulação das gemas. Vá adicionando o líquido aos poucos até tudo estar incorporado. Volte o líquido para a panela e ao fogo até engrossar. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.

*Receita cedida pelo chef confeiteiro Cesar Yukio

Modo de Preparo

Prepare a massa: Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (100g) em picos firmes
À parte, bata as gemas com o restante de açúcar, a manteiga e o mel até tudo estar incorporado
Peneire a farinha e o fermento e adicione na mistura de gemas
Coloque a água aos poucos, mas sem bater demais
Agregue a clara em neve na massa em três etapas, misturando bem a cada adição
Faça discos de aproximadamente 7cm de diâmetro em uma frigideira antiaderente previamente aquecida
Espere dourar e vire as panquecas para o outro lado, mas não deixe dourar
Recheie com Anko ou Creme Confeiteiro
Prepare o creme: Em uma panela, ferva o leite com as raspas de limão e laranja
À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme claro
Tire a panela do fogo e adicione um pouco do líquido quente na mistura de gemas e mexa bem para evitar a coagulação das gemas
Vá adicionando o líquido aos poucos até tudo estar incorporado
Volte o líquido para a panela e ao fogo até engrossar
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película