Name: Dobradinha com camarão
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de dobradinha (limpa e cortada em tiras); suco de limão (a gosto); 1,5 kg | kgs de camarão rosa (médio); 500 Água; 1 peça | peças de noz-moscada; pimenta-calabresa (a gosto); 30 azeite de oliva; 1 cebola (grande ralada ou picada); 2 dente | dentes de alho (amassados); 500 grama | gramas de batata (cortada em cubos médios); salsa (ou salsinha) (picada a gosto); coentro (picado a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de dobradinha (limpa e cortada em tiras)
suco de limão (a gosto)
1,5 kg | kgs de camarão rosa (médio)
500 Água
1 peça | peças de noz-moscada
pimenta-calabresa (a gosto)
30 azeite de oliva
1 cebola (grande ralada ou picada)
2 dente | dentes de alho (amassados)
500 grama | gramas de batata (cortada em cubos médios)
salsa (ou salsinha) (picada a gosto)
coentro (picado a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Limpe a dobradinha.

Lave bem, esfregue o limão e enxágue.

Deixe de molho durante 30 minutos, com o bagaço, o suco de limão, um pouco de vinagre e água suficiente para cobrir a dobradinha.

Afervente na mesma água por 15 minutos e reserve.

Descasque os camarões separando a cabeça e as cascas.

Lave, tempere com limão, sal e reserve na geladeira.

Lave bem as cabeças e as cascas dos camarões.

Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC até tostar.

No liquidificador, triture as cabeças e as cascas, acrescentando aos pouco a água.

Bata por 3 minutos e coe em uma peneira.

Em uma panela de pressão, adicione a dobradinha, o caldo de camarão, a noz-moscada, a pimenta calabresa.

Cozinhe por 40 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar macia.

Retire a dobradinha, corte em tiras e reserve o caldo.

Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente a dobradinha.

Adicione o caldo de camarão e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ferver.

Junte a batata e deixe cozinhar.

Com uma concha, retire um pouco do caldo, transfira para uma panela e cozinhe os camarões por 2 minutos.

Acrescente os camarões cozidos com o caldo à panela da dobradinha, junte a salsa e o coentro.

Ajuste o sal e, se necessário, acrescente pimenta-do-reino.

Cozinhe por mais 3 minutos, tomando cuidado para os camarões não endurecerem.

Modo de Preparo

Limpe a dobradinha
Lave bem, esfregue o limão e enxágue
Deixe de molho durante 30 minutos, com o bagaço, o suco de limão, um pouco de vinagre e água suficiente para cobrir a dobradinha
Afervente na mesma água por 15 minutos e reserve
Descasque os camarões separando a cabeça e as cascas
Lave, tempere com limão, sal e reserve na geladeira
Lave bem as cabeças e as cascas dos camarões
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC até tostar
No liquidificador, triture as cabeças e as cascas, acrescentando aos pouco a água
Bata por 3 minutos e coe em uma peneira
Em uma panela de pressão, adicione a dobradinha, o caldo de camarão, a noz-moscada, a pimenta calabresa
Cozinhe por 40 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar macia
Retire a dobradinha, corte em tiras e reserve o caldo
Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente a dobradinha
Adicione o caldo de camarão e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ferver
Junte a batata e deixe cozinhar
Com uma concha, retire um pouco do caldo, transfira para uma panela e cozinhe os camarões por 2 minutos
Acrescente os camarões cozidos com o caldo à panela da dobradinha, junte a salsa e o coentro
Ajuste o sal e, se necessário, acrescente pimenta-do-reino
Cozinhe por mais 3 minutos, tomando cuidado para os camarões não endurecerem