Modo de Preparo

• Aqueça o forno a 180 °C
• Coloque a ameixa em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura
• Coe e bata no processador ou liquidificador até formar uma pasta
• Reserve
• Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, as raspas de casca de limão e continue batendo até obter ponto de suspiro bem firme
• Misture com a pasta de ameixa
• Unte uma forma ou refratário, de 25 cm de diâmetro com furo no meio, com manteiga e polvilhe açúcar
• Coloque a pasta de ameixa e asse em banho-maria, com a porta do forno ligeiramente aberta, até dourar
• Espere amornar e desenforme
• Se assou em refratário, não desenforme e sirva às colheradas