Name: Cuscuz paulista
Total time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de piramutaba (fresca em postas); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (de limão-cravo); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de banha suína; sal (a gosto); 1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (verde picada); 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino; 1 cebola (média cortada em rodelas); 3 tomate; 5 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 kg | kgs de farinha de milho; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de mandioca; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona verde (sem caroço picada); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de salsa (ou salsinha) (picada); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebolinha-verde (picada); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 4 ovo; 300 grama | gramas de palmito (cortado em pedaços); 2 folha | folhas de couve (bem grandes); rodela | rodelas de Laranja (a gosto)

Cuscuz paulista

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de piramutaba (fresca em postas)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (de limão-cravo)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de banha suína
sal (a gosto)
1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (verde picada)
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino
1 cebola (média cortada em rodelas)
3 tomate
5 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 kg | kgs de farinha de milho
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona verde (sem caroço picada)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de salsa (ou salsinha) (picada)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebolinha-verde (picada)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
4 ovo
300 grama | gramas de palmito (cortado em pedaços)
2 folha | folhas de couve (bem grandes)
rodela | rodelas de Laranja (a gosto)

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Modo de Preparo

Tempere as postas de peixe com suco de limão.

Tire a semente dos tomates.

Pique 1 deles e corte os outros 2 em rodelas.

Cozinhe os ovos.

Em uma frigideira, aqueça a banha.

Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado.

Cubra com 2 xícaras (chá) de água e tampe a panela.

Cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) por 15 minutos. Reserve.

Em uma bacia, junte a farinha de milho e banhe com a água restante.

Adicione a farinha de mandioca e misture.

Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha.

Retire as postas e reserve.

Misture o tempero do molho às farinhas.

Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite.

Misture bem e reserve.

Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate.

Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa.

Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe.

Pique os demais ovos.

Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante.

Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha.

Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve.

Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido.

Coloque a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo.

Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva.

Modo de Preparo

Tempere as postas de peixe com suco de limão
Tire a semente dos tomates
Pique 1 deles e corte os outros 2 em rodelas
Cozinhe os ovos
Em uma frigideira, aqueça a banha
Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado
Cubra com 2 xícaras (chá) de água e tampe a panela
Cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) por 15 minutos
Reserve
Em uma bacia, junte a farinha de milho e banhe com a água restante
Adicione a farinha de mandioca e misture
Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha
Retire as postas e reserve
Misture o tempero do molho às farinhas
Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite
Misture bem e reserve
Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate
Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa
Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe
Pique os demais ovos
Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante
Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha
Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve
Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido
Coloque a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo
Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva