Cuscuz com rabada ao molho e agrião

Prepare a rabada: Na panela de pressão coloque metade da margarina e leve ao fogo médio para derreter. Coloque a rabada e deixe selar por 5 minutos de cada lado ou até que esteja dourado. Retire a rabada, reserve e, na mesma panela, coloque o restante da margarina e deixe derreter. Coloque a cebola e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o colorau e em seguida a rabada reservada. Misture bem e tempere com sal, pimenta e adicione a água. Deixe ferver e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até que a carne esteja cozida. Tempere com o coentro e reserve.

Prepare o cuscuz: Em um bowl médio, coloque os flocos de milho e adicione a água aos poucos até formar uma farofa úmida. Coloque a pitada de sal, a pimenta e deixe hidratar por 10 minutos. Coloque na cuscuzeira e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até o ponto desejado. Desenforme em um bowl, adicione a margarina, misture e sirva em seguida com a rabada e o agrião.

*Receita cedida pela Deline