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Cupcake de paçoca

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
5/5 - (2 votes)
Tempo de preparo
30
minutos
Dificuldade
Fácil
Rendimento
12
Culinária: Norte-americana
Alergênicos:

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (refinado União™ 160g)
  • 2 unidade | unidades de ovo (cerca de 120g)
  • 6 unidade | unidades de gema de ovo (120g)
  • 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha (de trigo 110g)
  • 2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (500mL cerca de 1/2 xícara deve estar quente)
  • 1 pitada | pitadas de sal
  • 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (em temperatura ambiente 130g)
  • 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de amendoim (torrado e picado 56g)
  • 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó 5g)
  • 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho (32g)
  • 9 unidade | unidades de paçoca (rolhas esfareladas 180g)
  • 200 Chocolate (meio amargo)
  • 1/2 caixa | caixas de creme (de leite 100mL)
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Modo de Preparo

Massa

Bata na batedeira, 1/2 xícara açúcar refinado com 2 ovos inteiros. Adicione 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite quente, uma pitada de sal, 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente e 1/2 xícara de amendoim torrado e picado. Sem bater, junte com uma colher de fermento em pó. Distribua a massa nas forminhas de papel preenchendo apenas 3/4 da sua capacidade para que não transbordem e asse no forno preaquecido (180°C) por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco. Retire do forno e reserve até esfriar.

Creme de paçoca

Em uma panela junte duas xícaras de leite, 1/2 açúcar refinado e 2 colheres de sopa de manteiga. Leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, em uma tigela junte as 6 gemas e 4 colheres de amido de milho e bata até homogeneizar a mistura. Reserve. Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xícara do leite sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar. Retorne essa mistura à panela e cozinhe sem parar de mexer até engrossar.

Retire a mistura do fogo e coloque em uma tigela e leve-a para o banho-maria invertido (feito com gelo). Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme. Junte as 9 paçocas esfareladas e misture até homogeneizar.

Na batedeira, bata 150g de manteiga em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara.

Adicione o creme de confeiteiro com as paçocas e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve para montagem.

Creme de chocolate

Em uma tigela, coloque 200g de chocolate meio amargo e 100mL de creme de leite. Leve ao banho-maria e misture bem até formar um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e reserve em geladeira por 30 minutos.

Montagem

Separe 3 sacos de confeitar, em um coloque o creme de paçoca, no outro a ganache de chocolate e reserve. No saco de confeitar que sobrou, coloque o bico pitanga com 2cm de diâmetro, encaixe os dois sacos de confeitar dentro do saco com o bico e reserve.

Cubra cada bolinho apertando os dois cremes ao mesmo tempo para que fiquem com efeito mesclado. Reserve. Decore com as três paçocas esfareladas e sirva em seguida.

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Culinária Norte-americana
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