Modo de Preparo

• Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite
• Junte o tomate e o repolho, mexendo até murchar
• Tempere com sal, pimenta, o tomilho e a cebolinha
• Reserve
• Disponha o pernil em uma assadeira e despeje o refogado sobre ele
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por duas horas ou até a carne ficar bem macia, a ponto de se desmanchar ao ser espetada com um garfo
• Retire do forno e espere amornar
• Desfie a carne e misture ao refogado que ficou na assadeira
• Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha, mexendo até dourar
• Aos poucos, adicione o leite, misturando para não empelotar até formar um molho branco
• Cozinhe até engrossar
• Retire do fogo e incorpore as gemas batidas
• Acrescente a carne desfiada e misture
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora
• Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles (porções ovaladas) com a massa
• Passe-as pela farinha de rosca e frite em imersão de óleo fervente até dourarem
• Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva
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*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina