Modo de Preparo

• Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite

• Junte o tomate e o repolho, mexendo até murchar

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• Tempere com sal, pimenta, o tomilho e a cebolinha

• Reserve

• Disponha o pernil em uma assadeira e despeje o refogado sobre ele

• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por duas horas ou até a carne ficar bem macia, a ponto de se desmanchar ao ser espetada com um garfo

• Retire do forno e espere amornar

• Desfie a carne e misture ao refogado que ficou na assadeira

• Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha, mexendo até dourar

• Aos poucos, adicione o leite, misturando para não empelotar até formar um molho branco

• Cozinhe até engrossar

• Retire do fogo e incorpore as gemas batidas

• Acrescente a carne desfiada e misture

• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora

• Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles (porções ovaladas) com a massa

• Passe-as pela farinha de rosca e frite em imersão de óleo fervente até dourarem

• Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva

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• *Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina