Modo de Preparo

• Prepare a massa Em uma panela, cubra a mandioquinha com água, tempere com sal e leve ao fogo médio
• Cozinhe somente o tempo necessário para que fique levemente cozida, sendo possível amassá-la
• Escorra imediatamente e deixe esfriar por 20 minutos
• Passe por um espremedor ou amasse com um garfo
• Transfira para uma tigela, adicione o tucupi e misture bem
• Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos duas horas
• Prepare o recheio Tempere a coxa e sobrecoxa de pato com sal e pimenta
• Aqueça uma panela de fundo grosso, sem óleo, e doure o pato
• Adicione os quartos de cebola e tomate, o alho com casca, a folha de louro, as pimentas de cheiro inteiras, o alecrim e o limão
• Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora ou até que o pato esteja bem macio
• Espere amornar e desfie todo o pato com a ajuda de um garfo e reserve
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio
• Quando estiver transparente, adicione o alho
• Junte o pato desfiado e refogue por mais cinco minutos
• Abaixe o fogo, acrescente o tucupi e deixe reduzir até o líquido secar completamente
• Finalize temperando com o jambu e as pimentas picadas
• Verifique o sal e reserve
• Empane os croquetes Abra pequenos discos da massa com as mãos, recheie com o pato desfiado e modele formando rolinhos
• Aperte as extremidades para a massa grudar e dar acabamento
• Em uma tigela, bata os ovos e tempere-os com sal
• Passe os croquetes pelos ovos batidos
• e, em seguida, pela farinha- d’água
• Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente e sirva logo

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (Receitas de petiscos brasileiros para variar o menu da happy hour em casa)