Name: Croquete de pato
Total time: 85 min
Yield: 25
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 unidade | unidades de Mandioquinha (médias, sem casca, picadas para a massa); sal (a gosto para a massa); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tucupi (amarelo para a massa); 2 coxa de pato (para o recheio); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o recheio); 1 ½ cebola (média cortada em quatro para o recheio); 1 tomate (cortado em quatro para o recheio); 2 dentes de alho (, com casca, levemente amassados para o recheio); 1 folha | folhas de louro (para o recheio); 2 unidade | unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) (inteiras para o recheio); 1 ramo | ramos de alecrim (para o recheio); 1 limão-taiti (cortado ao meio para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o recheio); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de jambu (pré-cozido e picado para o recheio); 2 ovos (para empanar); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha (d’água para empanar); óleo (para fritar)

Croquete de pato — (Angelo Dal Bó/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

8 unidade | unidades de Mandioquinha (médias, sem casca, picadas para a massa)
sal (a gosto para a massa)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tucupi (amarelo para a massa)
2 coxa de pato (para o recheio)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o recheio)
1 ½ cebola (média cortada em quatro para o recheio)
1 tomate (cortado em quatro para o recheio)
2 dentes de alho (, com casca, levemente amassados para o recheio)
1 folha | folhas de louro (para o recheio)
2 unidade | unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) (inteiras para o recheio)
1 ramo | ramos de alecrim (para o recheio)
1 limão-taiti (cortado ao meio para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o recheio)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de jambu (pré-cozido e picado para o recheio)
2 ovos (para empanar)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha (d’água para empanar)
óleo (para fritar)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela, cubra a mandioquinha com água, tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe somente o tempo necessário para que fique levemente cozida, sendo possível amassá-la. Escorra imediatamente e deixe esfriar por 20 minutos. Passe por um espremedor ou amasse com um garfo. Transfira para uma tigela, adicione o tucupi e misture bem. Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

Prepare o recheio Tempere a coxa e sobrecoxa de pato com sal e pimenta. Aqueça uma panela de fundo grosso, sem óleo, e doure o pato. Adicione os quartos de cebola e tomate, o alho com casca, a folha de louro, as pimentas de cheiro inteiras, o alecrim e o limão. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora ou até que o pato esteja bem macio. Espere amornar e desfie todo o pato com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio. Quando estiver transparente, adicione o alho. Junte o pato desfiado e refogue por mais cinco minutos. Abaixe o fogo, acrescente o tucupi e deixe reduzir até o líquido secar completamente. Finalize temperando com o jambu e as pimentas picadas. Verifique o sal e reserve.

Empane os croquetes Abra pequenos discos da massa com as mãos, recheie com o pato desfiado e modele formando rolinhos. Aperte as extremidades para a massa grudar e dar acabamento. Em uma tigela, bata os ovos e tempere-os com sal. Passe os croquetes pelos ovos batidos
e, em seguida, pela farinha- d’água. Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente e sirva logo.

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (Receitas de petiscos brasileiros para variar o menu da happy hour em casa)

Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela, cubra a mandioquinha com água, tempere com sal e leve ao fogo médio
Cozinhe somente o tempo necessário para que fique levemente cozida, sendo possível amassá-la
Escorra imediatamente e deixe esfriar por 20 minutos
Passe por um espremedor ou amasse com um garfo
Transfira para uma tigela, adicione o tucupi e misture bem
Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos duas horas
Prepare o recheio Tempere a coxa e sobrecoxa de pato com sal e pimenta
Aqueça uma panela de fundo grosso, sem óleo, e doure o pato
Adicione os quartos de cebola e tomate, o alho com casca, a folha de louro, as pimentas de cheiro inteiras, o alecrim e o limão
Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora ou até que o pato esteja bem macio
Espere amornar e desfie todo o pato com a ajuda de um garfo e reserve
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio
Quando estiver transparente, adicione o alho
Junte o pato desfiado e refogue por mais cinco minutos
Abaixe o fogo, acrescente o tucupi e deixe reduzir até o líquido secar completamente
Finalize temperando com o jambu e as pimentas picadas
Verifique o sal e reserve
Empane os croquetes Abra pequenos discos da massa com as mãos, recheie com o pato desfiado e modele formando rolinhos
Aperte as extremidades para a massa grudar e dar acabamento
Em uma tigela, bata os ovos e tempere-os com sal
Passe os croquetes pelos ovos batidos
e, em seguida, pela farinha- d’água
Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente e sirva logo
*Receita da chef Ana Luiza Trajano (Receitas de petiscos brasileiros para variar o menu da happy hour em casa)