Name: Cozido de Mungunzá com Feijão-Roxinho
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de canjica (branca mungunzá); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão roxo; 2 folha | folhas de louro; 800 grama | gramas de costela suína (defumada); 3 unidade | unidades de paio (ou linguiças defumados); 1/2 xícara | xícaras de bacon (picado); 1 unidade | unidades de cebola (média picada); 1 pimenta-dedo-de-moça (picada); 4 dente | dentes de alho (picados); sal (a gosto); 1 xícara | xícaras de nata; 1 xícara | xícaras de cheiro-verde (picado)

Cozido de Mungunzá com Feijão-Roxinho — Cozido de mungunzá com feijão-roxinho (| Foto: Carol Gherardi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 xícara (chá) | xícaras (chá) de canjica (branca mungunzá)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão roxo
2 folha | folhas de louro
800 grama | gramas de costela suína (defumada)
3 unidade | unidades de paio (ou linguiças defumados)
1/2 xícara | xícaras de bacon (picado)
1 unidade | unidades de cebola (média picada)
1 pimenta-dedo-de-moça (picada)
4 dente | dentes de alho (picados)
sal (a gosto)
1 xícara | xícaras de nata
1 xícara | xícaras de cheiro-verde (picado)

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Modo de Preparo

Em duas vasilhas, deixe o mungunzá e o feijão de molho em água, separadamente, por no mínimo duas horas.

Escorra o mungunzá, transfira para a panela de pressão com uma folha de louro e cubra com água.

Cozinhe por 45 minutos contados depois que começar a chiar.

Espere sair toda a pressão e só então abra a panela.

Os grãos devem estar cozidos, mas firmes.

Reserve.

Escorra o feijão e leve-o à panela de pressão com a outra folha de louro.

Cubra com água e cozinhe por 35 minutos.

Volte o mungunzá à panela, acrescente a costelinha e o paio e cozinhe por mais 20 ou 30 minutos (se necessário, adicione mais água).

Enquanto isso, em uma frigideira leve o bacon ao fogo até soltar bem a gordura.

Acrescente a cebola, a pimenta e o alho e refogue.

Junte o refogado aos grãos e deixe cozinhar mais um pouco para apurar o sabor.

Tempere com sal.

Retire as carnes, corte e devolva à panela.

Sirva com 1 colherada de nata e o cheiro-verde por cima.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Em duas vasilhas, deixe o mungunzá e o feijão de molho em água, separadamente, por no mínimo duas horas
Escorra o mungunzá, transfira para a panela de pressão com uma folha de louro e cubra com água
Cozinhe por 45 minutos contados depois que começar a chiar
Espere sair toda a pressão e só então abra a panela
Os grãos devem estar cozidos, mas firmes
Reserve
Escorra o feijão e leve-o à panela de pressão com a outra folha de louro
Cubra com água e cozinhe por 35 minutos
Volte o mungunzá à panela, acrescente a costelinha e o paio e cozinhe por mais 20 ou 30 minutos (se necessário, adicione mais água)
Enquanto isso, em uma frigideira leve o bacon ao fogo até soltar bem a gordura
Acrescente a cebola, a pimenta e o alho e refogue
Junte o refogado aos grãos e deixe cozinhar mais um pouco para apurar o sabor
Tempere com sal
Retire as carnes, corte e devolva à panela
Sirva com 1 colherada de nata e o cheiro-verde por cima
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano