Modo de Preparo

• Em uma panela, cubra a pele de porco com água e cozinhe por cerca de uma hora, até que fique bem macia

• Passe o copa lombo, a panceta e a pele de porco cozida pelo moedor de carne

• Adicione o cominho, a noz-moscada e o açúcar

• Tempere com o sal e pimenta e misture até dar liga

• Reserve

• Em uma vasilha, tempere a cebola roxa com sal e o vinagre de vinho tinto

• Reserve

• Com um aro, modele o cotechino (a mistura de carnes) no formato desejado

• Utilize o mesmo aro para cortar as fatias do brioche

• Em uma frigideira antiaderente, doure os cotechinos e o brioche

• Sobre cada fatia de brioche, coloque um cotechino e cubra-o com a cebola roxa

• Decore com salsinha picada e sirva imediatamente

• *Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves