Modo de Preparo

• Em uma assadeira, tempere a costela com o alecrim, o sal grosso e um fio de azeite
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por sete horas ou até a carne ficar macia
• Verifique a cada meia hora e, caso esteja muito seca, acrescente uma concha de caldo de carne quente
• Ao final do cozimento, retire o papel, aumente a temperatura e volte a carne ao forno até dourar
• Em outra assadeira, regue a abóbora com 2 colheres (sopa) do azeite e polvilhe com o açúcar, o cravo triturado, sal e pimenta
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos
• Retire o papel e volte ao forno por mais dez minutos, até o açúcar caramelizar
• Reserve
• Em uma tigela, bata o suco de limão com o azeite restante, sal e pimenta
• Regue a costela com o molho que se formou na assadeira
• Sirva-a com a abóbora caramelizada, acompanhada da alface temperada com o molho de limão-cravo
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*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina