Name: Cordeiro com batata rosti e cuscuz
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 filé | filés de anchova; 300 grama | gramas de azeitona preta; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de tomilho (fresco picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manjerona (picada); 5 dente | dentes de alho; 1 colher (chá) | colheres (chá) de orégano (fresco picado); 1 colher (chá) | colheres (chá) de aceto balsâmico; 1 unidade | unidades de pernil (de cordeiro médio limpo); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 1 kg | kgs de batata asterix; 1 e 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de hortelã; 500 cuscuz marroquino; 2 unidade | unidades de cenoura (picadinha e cozida); 1 unidade | unidades de abobrinha (picadinha e cozida); sal (a gosto); pimenta (a gosto)

Cordeiro com batata rosti e cuscuz

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Cordeiro com batata rosti e cuscuz — (Rogério Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 filé | filés de anchova
300 grama | gramas de azeitona preta
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de tomilho (fresco picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manjerona (picada)
5 dente | dentes de alho
1 colher (chá) | colheres (chá) de orégano (fresco picado)
1 colher (chá) | colheres (chá) de aceto balsâmico
1 unidade | unidades de pernil (de cordeiro médio limpo)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
1 kg | kgs de batata asterix
1 e 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de hortelã
500 cuscuz marroquino
2 unidade | unidades de cenoura (picadinha e cozida)
1 unidade | unidades de abobrinha (picadinha e cozida)
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)

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Modo de Preparo

Prepare o pernil: Lave a anchova em água corrente. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes, exceto o pernil e o azeite, e bata até obter uma pasta. Adicione uma xícara de azeite em fios, batendo.

Coloque o pernil em uma assadeira, besunte-o com essa pasta e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos. Retire o papel e volte ao forno até dourar. Reserve.

Prepare a batata rosti: Em uma panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe as batatas até que fiquem al dente. Escorra e descasque-as, cuidadosamente, com elas ainda quentes. Espere esfriar. Rale-as no ralo grosso. Tempere com os demais ingredientes. Unte uma panela com azeite, leve ao fogo médio e doure a batata ralada. Reserve.

Prepare o cuscuz: Em uma panela, leve ao fogo médio 1½ xícara de água com a hortelã até levantar fervura. Acrescente o azeite e o sal. Coe e volte a infusão à panela.

Desligue o fogo e junte o cuscuz. Tampe e deixe-o hidratando até absorver todo o líquido.

Coloque a manteiga e misture com um garfo para soltar os grãos. Acrescente os legumes.

Sirva com o pernil e a batata.

Modo de Preparo

Prepare o pernil: Lave a anchova em água corrente
Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes, exceto o pernil e o azeite, e bata até obter uma pasta
Adicione uma xícara de azeite em fios, batendo
Coloque o pernil em uma assadeira, besunte-o com essa pasta e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira
Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos
Retire o papel e volte ao forno até dourar
Reserve
Prepare a batata rosti: Em uma panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe as batatas até que fiquem al dente
Escorra e descasque-as, cuidadosamente, com elas ainda quentes
Espere esfriar
Rale-as no ralo grosso
Tempere com os demais ingredientes
Unte uma panela com azeite, leve ao fogo médio e doure a batata ralada
Reserve
Prepare o cuscuz: Em uma panela, leve ao fogo médio 1½ xícara de água com a hortelã até levantar fervura
Acrescente o azeite e o sal
Coe e volte a infusão à panela
Desligue o fogo e junte o cuscuz
Tampe e deixe-o hidratando até absorver todo o líquido
Coloque a manteiga e misture com um garfo para soltar os grãos
Acrescente os legumes
Sirva com o pernil e a batata