Name: Copa de lombo defumado
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara | xícaras de açúcar mascavo (+ duas colheres de chá); 1/2 xícara | xícaras de sal; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pimenta-do-reino (em grãos); 1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (sementes); 2 folha | folhas de louro; 1 ramo | ramos de alecrim; 1 ramo | ramos de tomilho; 2 kg | kgs de lombo (copa); 1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro (em pó); 2 dente | dentes de alho (picados); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-calabresa

Copa de lombo defumado, receita das chefs Paula Labaki, Ligia Karazawa e Clarice Chwartzmann, na matéria "Boas de Brasa" na coluna Receber em casa da revista Claudia. (Rogério Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 xícara | xícaras de açúcar mascavo (+ duas colheres de chá)
1/2 xícara | xícaras de sal
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pimenta-do-reino (em grãos)
1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (sementes)
2 folha | folhas de louro
1 ramo | ramos de alecrim
1 ramo | ramos de tomilho
2 kg | kgs de lombo (copa)
1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro (em pó)
2 dente | dentes de alho (picados)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-calabresa

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Modo de Preparo

Em uma vasilha grande, misture 1 xícara de açúcar mascavo, o sal, a pimenta em grãos, a mostarda, o louro, o alecrim e o ramo de tomilho com 3 litros de água até o sal e o açúcar dissolverem.

Mergulhe a carne nessa salmoura de forma que ela fique submersa.

Cubra com filme plástico e reserve na geladeira de um dia para o outro.

Retire a carne e despreze a salmoura. Seque a peça com papel absorvente e reserve.

Bata os demais ingredientes no liquidificador (incluindo o açúcar mascavo restante) e passe essa mistura em toda a carne.

Embrulhe-a em papel-alumínio e leve ao defumador (usamos um do tipo tambor), com temperatura entre 80ºC e 90ºC, por oito horas.

(Se não tiver o aparelho em casa, leve a carne envolta em papel-alumínio ao forno preaquecido a 160ºC por uma hora e meia ou até ficar macia).

Abaixe a temperatura do defumador para 70ºC.

Retire o papel da carne e grelhe na brasa até formar uma crosta dourada.

(Ou doure a peça em uma frigideira untada com azeite em fogo médio.) Sirva fatiada.

Modo de Preparo

Em uma vasilha grande, misture 1 xícara de açúcar mascavo, o sal, a pimenta em grãos, a mostarda, o louro, o alecrim e o ramo de tomilho com 3 litros de água até o sal e o açúcar dissolverem
Mergulhe a carne nessa salmoura de forma que ela fique submersa
Cubra com filme plástico e reserve na geladeira de um dia para o outro
Retire a carne e despreze a salmoura
Seque a peça com papel absorvente e reserve
Bata os demais ingredientes no liquidificador (incluindo o açúcar mascavo restante) e passe essa mistura em toda a carne
Embrulhe-a em papel-alumínio e leve ao defumador (usamos um do tipo tambor), com temperatura entre 80ºC e 90ºC, por oito horas
(Se não tiver o aparelho em casa, leve a carne envolta em papel-alumínio ao forno preaquecido a 160ºC por uma hora e meia ou até ficar macia)
Abaixe a temperatura do defumador para 70ºC
Retire o papel da carne e grelhe na brasa até formar uma crosta dourada
(Ou doure a peça em uma frigideira untada com azeite em fogo médio
) Sirva fatiada