Name: Cocada cremosa com cascas de melancia e melão
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de açúcar refinado; 300 grama | gramas de casca (de melancia com a parte verde); 5 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho) (opcional)

Cocada cremosa com cascas de melancia e melão — Receita de cocada cremosa com cascas de melancia e melão (Sodexo/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de açúcar refinado
300 grama | gramas de casca (de melancia com a parte verde)
5 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho) (opcional)

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Modo de Preparo

Higienização: Lave bem as cascas em água corrente para remover quaisquer resíduos. Prepare uma solução sanitizante com 1 colher de sopa de água sanitária própria para alimentos em 1 litro de água. Deixe as cascas de molho nessa solução por 15 minutos. Enxágue em água corrente para garantir a segurança dos alimentos.

Prepare as cascas: Rale as cascas de melancia e melão. Cozinhe as cascas em água fervente por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Dica: Espete as cascas com um garfo para verificar a textura. Elas devem estar macias, mas firmes. Escorra bem antes de usar no preparo da cocada.

Prepare a calda: Em uma panela grande, adicione o açúcar e 150 ml de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Quando a calda estiver translúcida e levemente dourada, pare de mexer. Dica: Não deixe a calda escurecer para manter o sabor leve e delicado.

Cozinhe as cascas: Adicione as cascas escorridas à calda e misture bem para que fiquem envolvidas. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o cravo e cozinhe por mais 2 minutos para liberar o aroma. Continue cozinhando até que a calda fique levemente espessa e brilhante. Dica: Se a calda começar a endurecer, adicione pequenas quantidades de água quente (10 ml por vez) para ajustar a consistência.

Finalização: Divida o doce em porções individuais e leve à geladeira até esfriar completamente. Para um toque especial, asse as porções em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos para criar uma camada caramelizada.

*Receita cedida pela cozinheira Valcir Alves, da Sodexo

Modo de Preparo

Higienização: Lave bem as cascas em água corrente para remover quaisquer resíduos
Prepare uma solução sanitizante com 1 colher de sopa de água sanitária própria para alimentos em 1 litro de água
Deixe as cascas de molho nessa solução por 15 minutos
Enxágue em água corrente para garantir a segurança dos alimentos
Prepare as cascas: Rale as cascas de melancia e melão
Cozinhe as cascas em água fervente por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias
Dica: Espete as cascas com um garfo para verificar a textura
Elas devem estar macias, mas firmes
Escorra bem antes de usar no preparo da cocada
Prepare a calda: Em uma panela grande, adicione o açúcar e 150 ml de água
Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente
Quando a calda estiver translúcida e levemente dourada, pare de mexer
Dica: Não deixe a calda escurecer para manter o sabor leve e delicado
Cozinhe as cascas: Adicione as cascas escorridas à calda e misture bem para que fiquem envolvidas
Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente
Acrescente o cravo e cozinhe por mais 2 minutos para liberar o aroma
Continue cozinhando até que a calda fique levemente espessa e brilhante
Dica: Se a calda começar a endurecer, adicione pequenas quantidades de água quente (10 ml por vez) para ajustar a consistência
Finalização: Divida o doce em porções individuais e leve à geladeira até esfriar completamente
Para um toque especial, asse as porções em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos para criar uma camada caramelizada