Coalhada seca

Ferva o leite e deixe-o amornar.

Unte uma tigela (de preferência de cerâmica) com 1 colher de coalho (ou iogurte) e despeje um pouco do leite morno.

Acrescente 1 colher de sopa de leite em pó e 1 colher de iogurte.

Bata com um batedor.

Coloque mais leite e repita a sequência anterior.

Bata mais um pouco.

Despeje o resto do leite, tempere com gotas de limão e sal.

Bata mais uma vez, cubra com um pano e coloque no forno previamente aquecido, já desligado.

Deixe por, pelo menos, 10 horas.

Na manhã seguinte, após coalhar, coloque a mistura na geladeira por 2 horas para firmar.

Despeje num pano limpo de algodão, amarre a boca do pano, pendure e deixe o soro escorrer por mais 10 horas.