Name: Chawan Mushi (flã de ovos)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Japonesa
Ingredients: (1 pedaço cerca de 5 centímetros de alga kombu - para o dashi); 6 camarão rosa (médios limpos - para o chawan mushi); 6 cogumelo shiitake (, sem cabinhos, fatiados - para o chawan mushi); 6 cogumelo shimeji (- para o chawan mushi); 6 fatia | fatias de cenoura; 18 ervilha (frescas ou congeladas - para o chawan mushi); 6 ovo (- para o chawan mushi); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê mirin (- para o chawan mushi); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê (- para o chawan mushi); 1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de soja (shoyu) (- para o chawan mushi)

Chawan Mushi (flã de ovos) — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

(1 pedaço cerca de 5 centímetros de alga kombu - para o dashi)
6 camarão rosa (médios limpos - para o chawan mushi)
6 cogumelo shiitake (, sem cabinhos, fatiados - para o chawan mushi)
6 cogumelo shimeji (- para o chawan mushi)
6 fatia | fatias de cenoura
18 ervilha (frescas ou congeladas - para o chawan mushi)
6 ovo (- para o chawan mushi)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê mirin (- para o chawan mushi)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê (- para o chawan mushi)
1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de soja (shoyu) (- para o chawan mushi)

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Modo de Preparo

Prepare o dashi

Em uma panela com 1/2 litro de água, deixe a alga de molho por 20 minutos.

Leve ao fogo baixo até levantar fervura.

Retire com uma escumadeira.

Acrescente o katsuobushi e mantenha em fogo baixo.

Um pouco antes de começar a ferver, desligue a chama.

Deixe repousar até que os flocos assentem no fundo da panela.

Coe e reserve o caldo. (Caso não encontre os dois ingredientes pedidos aqui, procure por uma mistura pronta chamada de hondashi ou dashinomoto.)

Prepare o chawan mushi

Branqueie rapidamente os camarões e o frango em água e sal – ou seja, ferva-os em fogo médio e, em seguida, passe por água gelada para interromper o cozimento.

Escorra.

Distribua entre seis refratários individuais os camarões, o frango, os cogumelos, a cenoura e as ervilhas.

Reserve.

Em uma tigela, misture os ovos, o dashi e os saquês (o mirim e o comum).

Tempere com uma pitada de sal e shoyu.

Passe por uma peneira fina e distribua entre os recipientes.

Leve-os ao fogo baixo, em banho-maria, até que os flãs fiquem firmes (verifique espetando um palito no centro) e com superfície lisa.

Se desejar, decore cada porção com uma rodela de cenoura moldada em formato de flor e uma folha de shissô (erva aromática originária da Ásia).

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.

Modo de Preparo

Prepare o dashi
Em uma panela com 1/2 litro de água, deixe a alga de molho por 20 minutos
Leve ao fogo baixo até levantar fervura
Retire com uma escumadeira
Acrescente o katsuobushi e mantenha em fogo baixo
Um pouco antes de começar a ferver, desligue a chama
Deixe repousar até que os flocos assentem no fundo da panela
Coe e reserve o caldo
(Caso não encontre os dois ingredientes pedidos aqui, procure por uma mistura pronta chamada de hondashi ou dashinomoto
)
Prepare o chawan mushi
Branqueie rapidamente os camarões e o frango em água e sal – ou seja, ferva-os em fogo médio e, em seguida, passe por água gelada para interromper o cozimento
Escorra
Distribua entre seis refratários individuais os camarões, o frango, os cogumelos, a cenoura e as ervilhas
Reserve
Em uma tigela, misture os ovos, o dashi e os saquês (o mirim e o comum)
Tempere com uma pitada de sal e shoyu
Passe por uma peneira fina e distribua entre os recipientes
Leve-os ao fogo baixo, em banho-maria, até que os flãs fiquem firmes (verifique espetando um palito no centro) e com superfície lisa
Se desejar, decore cada porção com uma rodela de cenoura moldada em formato de flor e uma folha de shissô (erva aromática originária da Ásia)