Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para a coalhada seca
• 3 litros de leite
• 1 copo (170 gramas) de iogurte natural
• 1 colher (chá) de sal
• Para o molho
• 4 litros de coalhada fresca (siga a receita da seca, sem escorrer por 12 horas)
• 4 ovos
• 1 1/2 colher (sopa) de maisena
• Para o chacrie
• 6 cebolas 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 1/2 kg de fraldinha limpa, cortada em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de pimenta síria
• 1/2 litro de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Para o arroz
• 300 g de macarrão cabelo de anjo quebrado
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 kg de arroz-agulhinha
• Sal a gosto
• Modo de preparo
• Prepare a coalhada seca
• Em uma panela, ferva o leite
• Espere amornar até atingir a temperatura de 47 ºC
• Caso não tenha termômetro de cozinha, teste com cuidado mergulhando o dedo e contando até dez: se suportar, está na temperatura ideal
• Em uma vasilha, misture 5 xícaras (chá) do leite com o iogurte
• Adicione o leite restante e misture
• Cubra com papel-filme e envolva a vasilha com um pano grosso
• Reserve por 12 horas
• Prepare o molho
• Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira
• Transfira para uma panela e cozinhe, mexendo, até obter textura cremosa
• Prepare o chacrie
• Pique 2 cebolas e corte as demais em rodelas
• Na panela de pressão, refogue a cebola picada no azeite
• Junte a fraldinha, sal, pimenta-do- reino, a pimenta síria e o caldo de carne
• Tampe e cozinhe por 20 minutos a partir do momento em que a panela começar a chiar
• Espere sair toda a pressão e abra
• Em uma frigideira, doure as rodelas de cebola na manteiga
• Transfira para a panela com o molho reservado, junte a fraldinha e leve ao fogo médio (170 °C a 190 °C)
• Misture até incorporar e ajuste o tempero
• Prepare o arroz
• Em uma panela, doure o macarrão na manteiga
• Junte o arroz e cubra com água
• Tempere com sal e cozinhe por cerca de dez minutos ou até a água secar e os grãos ficarem macios
• Sirva o chacrie com o arroz