Name: Ceviche de frutos do mar
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Oriente Médio
Ingredients: 1 peixe (espinha); 1 cebola (em pedaços); 1 cenoura (em pedaços); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços); 200 grama | gramas de lula (cortada em anéis); 200 grama | gramas de camarão (rosa ou cinza pequeno e limpo); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de sagu; 1 vidro | vidros de leite de coco (200 mililitros); 1 cebola roxa (cortada em tiras finas); 3 tomate (picados); 3 pimenta-dedo-de-moça (sem sementes e picadas); 1 manga (cortada em cubos); 1 xícara | xícaras de suco de manga (natural ou comprado pronto); 1 xícara | xícaras de suco de limão; 1/2 maço | maços de coentro (picado); 1 pitada | pitadas de pimenta (rosa); molho de pimenta (a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (moída a gosto)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Oriente Médio

Alergênicos:

Ingredientes

1 peixe (espinha)
1 cebola (em pedaços)
1 cenoura (em pedaços)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços)
200 grama | gramas de lula (cortada em anéis)
200 grama | gramas de camarão (rosa ou cinza pequeno e limpo)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de sagu
1 vidro | vidros de leite de coco (200 mililitros)
1 cebola roxa (cortada em tiras finas)
3 tomate (picados)
3 pimenta-dedo-de-moça (sem sementes e picadas)
1 manga (cortada em cubos)
1 xícara | xícaras de suco de manga (natural ou comprado pronto)
1 xícara | xícaras de suco de limão
1/2 maço | maços de coentro (picado)
1 pitada | pitadas de pimenta (rosa)
molho de pimenta (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (moída a gosto)

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Modo de Preparo

Prepare o caldo de peixe Em uma panela, ferva 2 litros de água.

Junte a espinha de peixe e deixe aferventar rapidamente.

Escorra e volte a espinha à panela com mais 2 litros de água limpa à temperatura ambiente.

Junte os demais ingredientes e cozinhe até reduzir à metade – cerca de meia hora (rende 1 litro).

Reserve 1 xícara para o preparo do ceviche e guarde o que sobrar na geladeira por até uma semana para usar em outros preparos.

Prepare o ceviche Em uma panela com água fervente, cozinhe os anéis de lula em fogo médio por um minuto.

Retire do fogo, mergulhe-os em uma vasilha com água gelada e reserve.

Faça o mesmo com o camarão.

Cozinhe o sagu em água fervente, em fogo médio, por 15 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes.

Escorra e transfira para uma vasilha.

Adicione leite de coco até cobri-lo.

Reserve.

Em uma tigela, junte os demais ingredientes, incluindo os frutos do mar (exceto a pimenta-rosa).

Finalize com o sagu e a pimenta-rosa.

Sirva.

Modo de Preparo

Prepare o caldo de peixe Em uma panela, ferva 2 litros de água
Junte a espinha de peixe e deixe aferventar rapidamente
Escorra e volte a espinha à panela com mais 2 litros de água limpa à temperatura ambiente
Junte os demais ingredientes e cozinhe até reduzir à metade – cerca de meia hora (rende 1 litro)
Reserve 1 xícara para o preparo do ceviche e guarde o que sobrar na geladeira por até uma semana para usar em outros preparos
Prepare o ceviche Em uma panela com água fervente, cozinhe os anéis de lula em fogo médio por um minuto
Retire do fogo, mergulhe-os em uma vasilha com água gelada e reserve
Faça o mesmo com o camarão
Cozinhe o sagu em água fervente, em fogo médio, por 15 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes
Escorra e transfira para uma vasilha
Adicione leite de coco até cobri-lo
Reserve
Em uma tigela, junte os demais ingredientes, incluindo os frutos do mar (exceto a pimenta-rosa)
Finalize com o sagu e a pimenta-rosa
Sirva