Modo de Preparo

• Ingredientes
• · 1,5 kg de carré (costeletas) de cordeiro
• · 1 dente de alho picado
• · Sal a gosto
• · Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• · 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
• · 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Para o cuscuz
• · 500 de cuscuz marroquino
• · 500 ml de água fervente temperada com sal
• · 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• · Suco e raspas de casca de 1 limão-siciliano
• · Sementes de 1 romã
• · 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• Para o molho
• · 500 ml de iogurte natural
• · Suco de 1 limão-siciliano
• · Folhas de hortelã picadas a gosto
• · Sal a gosto
• Modo de preparo
• Em uma tigela grande, tempere o cordeiro com o alho, sal e pimenta
• Costure as costeletas, com a parte de gordura virada para dentro, com barbante e agulha grossa, formando uma coroa (ou peça ao açougueiro para fazer isso)
• Em uma assadeira forrada com as rodelas de cebola, regue o carré com um pouco de azeite
• Leve ao forno bem quente (300 °C), preaquecido, por 15 minutos para selar a carne
• Abaixe a temperatura para moderada (190 °C) e asse de 30 a 45 minutos ou até a carne ficar dourada por fora e rosada por dentro
• Reserve
• Prepare o cuscuz
• Em uma panela, regue o cuscuz com a água, tampe e deixe descansar por dez minutos
• Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos
• Verifique o sal e, se necessário, acrescente mais
• Junte o azeite, o suco e as raspas de limão, as sementes de romã (reserve um pouco para decorar) e a hortelã
• Reserve
• Prepare o molho
• Em uma tigela, misture o iogurte com o suco de limão e a hortelã picada
• Tempere com sal
• Sirva o carré com o cuscuz no meio, decorado com as sementes de romã reservadas e o molho à parte
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