Name: Carré de cordeiro com crosta de pistache
Total time: 45 min
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel .; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa); 2 peça | peças de cordeiro (- do tipo carré 800 gramas); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); noz-moscada (a gosto); 120 farinha de rosca; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de pistache (sem casca, picado); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de tomilho (e alecrim picados); 2 dente | dentes de alho (picadinhos); 6 batata (médias sem casca); 1/4 xícara | xícaras de manteiga; 1/3 xícara | xícaras de farinha de trigo; 1/2 litro | litros de leite; 200 grama | gramas de queijo parmesão

Carré de cordeiro com crosta de pistache — (Duo Borgatto/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

2 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel .
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa)
2 peça | peças de cordeiro (- do tipo carré 800 gramas)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
noz-moscada (a gosto)
120 farinha de rosca
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de pistache (sem casca, picado)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de tomilho (e alecrim picados)
2 dente | dentes de alho (picadinhos)
6 batata (médias sem casca)
1/4 xícara | xícaras de manteiga
1/3 xícara | xícaras de farinha de trigo
1/2 litro | litros de leite
200 grama | gramas de queijo parmesão

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Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o mel e a mostarda.

Besunte a carne do carré com essa mistura e disponha em uma assadeira.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Processe a farinha de rosca com o pistache e as ervas.

Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Junte o alho e cubra o carré pressionando para aderir bem.

Enrole com papel-alumínio apenas os ossinhos do carré.

Regue com um fio de azeite.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até ficar no ponto desejado – se preferir a carne mais bem passada, calcule mais sete minutos de forno.

Retire e deixe descansar por cinco minutos para apurar o sabor.

Corte o carré entre as costelinhas e reserve.

Prepare a batata gratinada

Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas, em fogo médio, por 25 minutos.

Escorra, deixe esfriar e corte em rodelas.

Reserve.

Leve a mesma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga.

Incorpore a farinha com uma colher de pau ou espátula.

Aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer, até obter um molho cremoso.

Se ainda estiver muito espesso, coloque um pouco mais de leite.

Retire do fogo.

Acrescente metade do parmesão e misture até incorporar.

Ajuste o sal e tempere com pimenta e noz-moscada.

Distribua as batatas em uma assadeira, cubra com esse molho e finalize polvilhando com o queijo restante.

Leve ao forno a 200ºC até gratinar.

Sirva acompanhando o carré.

*Receita cedia pela chef e empresária Priscila Quirós, da Quirós Gourmet

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o mel e a mostarda
Besunte a carne do carré com essa mistura e disponha em uma assadeira
Tempere com sal e pimenta e reserve
Processe a farinha de rosca com o pistache e as ervas
Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta
Junte o alho e cubra o carré pressionando para aderir bem
Enrole com papel-alumínio apenas os ossinhos do carré
Regue com um fio de azeite
Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até ficar no ponto desejado – se preferir a carne mais bem passada, calcule mais sete minutos de forno
Retire e deixe descansar por cinco minutos para apurar o sabor
Corte o carré entre as costelinhas e reserve
Prepare a batata gratinada
Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas, em fogo médio, por 25 minutos
Escorra, deixe esfriar e corte em rodelas
Reserve
Leve a mesma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga
Incorpore a farinha com uma colher de pau ou espátula
Aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer, até obter um molho cremoso
Se ainda estiver muito espesso, coloque um pouco mais de leite
Retire do fogo
Acrescente metade do parmesão e misture até incorporar
Ajuste o sal e tempere com pimenta e noz-moscada
Distribua as batatas em uma assadeira, cubra com esse molho e finalize polvilhando com o queijo restante
Leve ao forno a 200ºC até gratinar
Sirva acompanhando o carré