Modo de Preparo

• Em uma tigela, misture o mel e a mostarda

• Besunte a carne do carré com essa mistura e disponha em uma assadeira

• Tempere com sal e pimenta e reserve

• Processe a farinha de rosca com o pistache e as ervas

• Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta

• Junte o alho e cubra o carré pressionando para aderir bem

• Enrole com papel-alumínio apenas os ossinhos do carré

• Regue com um fio de azeite

• Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até ficar no ponto desejado – se preferir a carne mais bem passada, calcule mais sete minutos de forno

• Retire e deixe descansar por cinco minutos para apurar o sabor

• Corte o carré entre as costelinhas e reserve

• Prepare a batata gratinada

• Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas, em fogo médio, por 25 minutos

• Escorra, deixe esfriar e corte em rodelas

• Reserve

• Leve a mesma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga

• Incorpore a farinha com uma colher de pau ou espátula

• Aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer, até obter um molho cremoso

• Se ainda estiver muito espesso, coloque um pouco mais de leite

• Retire do fogo

• Acrescente metade do parmesão e misture até incorporar

• Ajuste o sal e tempere com pimenta e noz-moscada

• Distribua as batatas em uma assadeira, cubra com esse molho e finalize polvilhando com o queijo restante

• Leve ao forno a 200ºC até gratinar

• Sirva acompanhando o carré

• *Receita cedia pela chef e empresária Priscila Quirós, da Quirós Gourmet