Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para o molho pesto
• · 1 xícara de folhas de manjericão
• · 1/3 de xícara de nozes
• · 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• · 3/4 de xícara de azeite de oliva
• · 1 pitada de sal (opcional)
• Para o carpaccio
• · 1 colher (sopa) de sal
• · 1 fio de azeite de oliva
• · 3 abobrinhas médias cortadas em tiras
• · 3 berinjelas pequenas cortadas em tiras
• · 4 cenouras cortadas em tiras (para cortar as tiras dos legumes, use um descascador de batatas bem afiado ou mandoline)
• · Nozes e um ramo de manjericão para decorar
• Modo de preparo
• Prepare o molho pesto
• No processador, junte as folhas de manjericão lavadas e secas, as nozes e metade do queijo ralado e bata rapidamente
• Acrescente o azeite aos poucos e o queijo ralado restante
• Bata novamente até obter uma pasta homogênea
• Verifique o tempero e, se necessário, acrescente uma pitada de sal
• Coloque em um vidro, cubra com uma fina camada de azeite, tampe e reserve na geladeira (esse molho pode ser preparado com até uma semana de antecedência desde que coberto com azeite para não oxidar)
• Prepare o carpaccio
• Em uma panela média, leve ao fogo alto 2 litros de água com o sal e o azeite até ferver
• Passe rapidamente as tiras de abobrinha pela água fervente e imediatamente mergulhe- as em uma bacia com água e gelo para interromper o cozimento e deixar o legume crocante
• Escorra e reserve- as em uma vasilha
• Repita a operação com as tiras de berinjela, usando a mesma água do cozimento
• Mergulhe na água gelada e escorra
• Monte o carpaccio em um prato grande
• Comece com as tiras de berinjela, formando uma coroa na borda do prato
• Depois, arrume as de abobrinha e, por último, as de cenoura crua
• Cubra com filme plástico e leve para gelar
• No momento de servir, retire da geladeira e distribua colheradas do molho pesto
• Decore com as nozes e o ramo de manjericão