Name: Carpaccio ao mar
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de limão; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de molho de soja (shoyu); 1/2 colher (café) | colheres (café) de tempero (de peixe em pó); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê; 1 colher (café) | colheres (café) de açúcar; 1 unidade | unidades de batata (doce branca ralada); 500 mililitro | mililitros de óleo; 150 grama | gramas de salmão (em peça); 5 grama | gramas de gergelim (branco e preto torrado); 10 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (cortada finamente)

Carpaccio ao mar

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Carpaccio ao mar — (Restaurante Jangada/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de limão
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de molho de soja (shoyu)
1/2 colher (café) | colheres (café) de tempero (de peixe em pó)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê
1 colher (café) | colheres (café) de açúcar
1 unidade | unidades de batata (doce branca ralada)
500 mililitro | mililitros de óleo
150 grama | gramas de salmão (em peça)
5 grama | gramas de gergelim (branco e preto torrado)
10 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (cortada finamente)

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Modo de Preparo

Primeiro, faça o molho

Misture suco de laranja, suco de limão, shoyu, tempero de peixe, saquê e açúcar.

O próximo passo é fazer o crispy de batata

Rale a batata em tiras finas, lave-as para sair o excesso de amido e escorra bem.

Frite as tiras em óleo quente até dourar e escorra-as em papel toalha.

Por fim, prepare o salmão e monte os petiscos

Com uma faca bem afiada, corte a peça do salmão em fatias bem finas (isso faz com que o salmão pegue o sabor do molho mais facilmente).

Deposite fatia por fatia no prato em formato circular e, em seguida, despeje o molho. No centro, faça uma “torre” com o crispy de batata e salpique cebolinha e gergelim para finalizar.

* Receita cedida pelo restaurante Jangada-Riviera de São Lourenço/SP

Modo de Preparo

Primeiro, faça o molho
Misture suco de laranja, suco de limão, shoyu, tempero de peixe, saquê e açúcar
O próximo passo é fazer o crispy de batata
Rale a batata em tiras finas, lave-as para sair o excesso de amido e escorra bem
Frite as tiras em óleo quente até dourar e escorra-as em papel toalha
Por fim, prepare o salmão e monte os petiscos
Com uma faca bem afiada, corte a peça do salmão em fatias bem finas (isso faz com que o salmão pegue o sabor do molho mais facilmente)
Deposite fatia por fatia no prato em formato circular e, em seguida, despeje o molho
No centro, faça uma “torre” com o crispy de batata e salpique cebolinha e gergelim para finalizar