Name: Receita de carne de sol com pirão de queijos sertanejos
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 grama | gramas de Filé mignon (limpo para a carne de sol); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para a carne de sol); 4 colher | colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para a carne de sol); 1/4 cebola picada (para o pirão); 1 talo | talos de alho-poró (picado para o pirão); 1 ½ xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (para o pirão); 1 folha | folhas de louro (para o pirão); 6 semente | sementes de coentro (para o pirão); 4 semente | sementes de pimenta-do-reino (para o pirão); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (em cubos para o pirão); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo (manteiga em cubos para o pirão); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de mandioca (fina para o pirão); batata-doce (em crispy para finalizar); mix de brotos (para finalizar)

Receita de carne de sol com pirão de queijos sertanejos — Carne de sol com pirão de queijos sertanejos (| Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

800 grama | gramas de Filé mignon (limpo para a carne de sol)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para a carne de sol)
4 colher | colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para a carne de sol)
1/4 cebola picada (para o pirão)
1 talo | talos de alho-poró (picado para o pirão)
1 ½ xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (para o pirão)
1 folha | folhas de louro (para o pirão)
6 semente | sementes de coentro (para o pirão)
4 semente | sementes de pimenta-do-reino (para o pirão)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (em cubos para o pirão)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo (manteiga em cubos para o pirão)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de mandioca (fina para o pirão)
batata-doce (em crispy para finalizar)
mix de brotos (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a carne de sol Corte a carne em porções de 200 gramas. Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira por quatro horas sobre um escorredor ou recipiente com furos, para que a salmoura não fique em contato com a carne. Após isso, descarte a salmoura e salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 48 horas para desidratar bem. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por 30 minutos. Retire da água e seque bem. Em uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa e doure a carne de todos os lados. Se preferir mais bem passada, leve ao forno à 180°C por 5 minutos.

Prepare o pirão Coloque metade da manteiga em uma panela e refogue rapidamente a cebola e o alho-poró. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura, desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Coloque os queijos no liquidificador com o leite e bata até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca, mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê. Acerte o sal se necessário.

Montagem No centro do prato coloque o pirão e em cima a carne de sol. Regue com manteiga de garrafa e decore com o crispy de batata-doce e os brotos. Sirva com chips de mandioca.

*Receita do chef Wanderson Medeiros (Picuí)

Modo de Preparo

Prepare a carne de sol Corte a carne em porções de 200 gramas
Espalhe o sal por toda a carne
Deixe desidratando na parte baixa da geladeira por quatro horas sobre um escorredor ou recipiente com furos, para que a salmoura não fique em contato com a carne
Após isso, descarte a salmoura e salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 48 horas para desidratar bem
Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco
Deixe por 30 minutos
Retire da água e seque bem
Em uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa e doure a carne de todos os lados
Se preferir mais bem passada, leve ao forno à 180°C por 5 minutos
Prepare o pirão Coloque metade da manteiga em uma panela e refogue rapidamente a cebola e o alho-poró
Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta
Quando levantar fervura, desligue e coe
Reserve o leite e descarte o restante
Coloque os queijos no liquidificador com o leite e bata até formar um creme homogêneo
Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca, mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê
Acerte o sal se necessário
Montagem No centro do prato coloque o pirão e em cima a carne de sol
Regue com manteiga de garrafa e decore com o crispy de batata-doce e os brotos
Sirva com chips de mandioca
*Receita do chef Wanderson Medeiros (Picuí)