Name: Carne crocante com legumes
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 2 cebola (picadas); 2 cenoura (picadas); 2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços grandes); 1,5 kg | kgs de capa de filé; 1 garrafa | garrafas de vinho branco; 5 dente | dentes de alho (sem casca); 8 folha | folhas de alho-poró; 2 folha | folhas de louro; 2 talo | talos de tomilho; 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de avelã (torrada); 2 ovo (batidos); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de mostarda dijon (francesa); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga

Carne crocante com legumes

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

2 cebola (picadas)
2 cenoura (picadas)
2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços grandes)
1,5 kg | kgs de capa de filé
1 garrafa | garrafas de vinho branco
5 dente | dentes de alho (sem casca)
8 folha | folhas de alho-poró
2 folha | folhas de louro
2 talo | talos de tomilho
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de avelã (torrada)
2 ovo (batidos)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de mostarda dijon (francesa)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga

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Modo de Preparo

No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.

Adicione a carne, o vinho branco, os dentes de alho, as ervas e o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC), com a panela tampada, por 3 horas.

Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

Misture os ovos à mostarda e reserve também.

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).

Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura.

Reserve o caldo do cozimento.

Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.

Coloque em um refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.

Acrescente a manteiga, mexa e reserve.

Modo de Preparo

No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão
Adicione a carne, o vinho branco, os dentes de alho, as ervas e o sal
Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC), com a panela tampada, por 3 horas
Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha
Reserve
Misture os ovos à mostarda e reserve também
Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC)
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura
Reserve o caldo do cozimento
Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã
Coloque em um refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente
Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino
Acrescente a manteiga, mexa e reserve