Name: Capa de filé com avelãs
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 xícara | xícaras de avelã (sem pele e torrada); 1/4 xícara | xícaras de mostarda dijon (francesa); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 1,5 kg | kgs de capa de filé; 1 garrafa | garrafas de vinho branco; 5 dente | dentes de alho (descascados); 8 folha | folhas de alho-poró (verdes); 2 unidade | unidades de cenoura (picadas); 2 unidade | unidades de cebola (picadas); 2 folha | folhas de louro; 2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços grandes); 2 talo | talos de tomilho; 2 unidade | unidades de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (fresco picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 unidade | unidades de berinjela (em cubos pequenos); 2 unidade | unidades de pimentão vermelho (em cubos pequenos); 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino

Capa de filé com avelãs

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Capa de filé com avelãs — (Alexander Landau/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 1/2 xícara | xícaras de avelã (sem pele e torrada)
1/4 xícara | xícaras de mostarda dijon (francesa)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
1,5 kg | kgs de capa de filé
1 garrafa | garrafas de vinho branco
5 dente | dentes de alho (descascados)
8 folha | folhas de alho-poró (verdes)
2 unidade | unidades de cenoura (picadas)
2 unidade | unidades de cebola (picadas)
2 folha | folhas de louro
2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços grandes)
2 talo | talos de tomilho
2 unidade | unidades de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (fresco picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
2 unidade | unidades de berinjela (em cubos pequenos)
2 unidade | unidades de pimentão vermelho (em cubos pequenos)
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino

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Modo de Preparo

No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.

Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho e as ervas.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 3 horas.

Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

Misture os ovos à mostarda e reserve também.

Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C).

Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura. Reserve o caldo do cozimento.

Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.

Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.

Acrescente a manteiga, mexa e reserve.

Acompanhamento

Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por 10 minutos ou até ficarem al dente. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem

No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho em volta.

Modo de Preparo

No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão
Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho e as ervas
Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 3 horas
Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha
Reserve
Misture os ovos à mostarda e reserve também
Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C)
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura
Reserve o caldo do cozimento
Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã
Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente
Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino
Acrescente a manteiga, mexa e reserve
Acompanhamento
Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por 10 minutos ou até ficarem al dente
Tempere com sal e pimenta e reserve
Montagem
No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho em volta