RECEITAS

Ingredientes
- 1 galinha (de cerca de 1,2kg em pedaços e com pele)
- 1 cebola (grande em cubinhos)
- 2 dente | dentes de alho (picados)
- 2 tomate (sem pele e sem semente, picados)
- 2 talo | talos de salsão (ou aipo) (picados)
- 1 cenoura (média picada)
- 1 folha | folhas de louro
- ramo | ramos de salsinha
- folha | folhas de manjericão
- folha | folhas de tomilho
- 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (em grão)
- 8 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (aproximadamente)
- canela (em pau)
- 1 tira | tiras de casca (de laranja)
- 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (branco lavado e escorrido)
- óleo vegetal (o quanto baste)
- sal (a gosto)
Modo de Preparo
Aqueça um fio de óleo num caldeirão médio e doure os pedaços de galinha.
Junte a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a cenoura e um pouco de sal e espere murchar.
Amarre com um barbante culinário ou com o talo da salsinha a folha de louro, ramos de salsinha, folha de manjericão e tomilho e talos de salsão
Acrescente o amarrado de ervas, a pimenta e a água (se for preciso junte mais água até ultrapassar tudo em 5cm).
Quando ferver, abaixe o fogo e, com uma concha, descarte a espuma que se formar na superfície.
Cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, soltando-se dos ossos.
Desligue o fogo, mantenha o caldo com os legumes do caldeirão, descarte o amarrado e transfira os pedaços de galinha para um prato.
Quando amornarem, descarte a pele, os ossos e as cartilagens, separe a carne em lascas, ponha de volta ao caldeirão e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar (se possível, prepare na véspera).
Uns 45 minutos antes de servir, retire a canja da geladeira e, se quiser, descarte a camada de gordura da superfície.
Aqueça a canja, espere ferver, abaixe o fogo, junte a canela, a casca de laranja, o arroz e sal e cozinhe por 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios.
Acerte o sal, descarte a canela e a casca de laranja, junte a salsinha, a cebolinha e a hortelã e sirva.
*Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda
Modo de Preparo
- Aqueça um fio de óleo num caldeirão médio e doure os pedaços de galinha
- Junte a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a cenoura e um pouco de sal e espere murchar
- Amarre com um barbante culinário ou com o talo da salsinha a folha de louro, ramos de salsinha, folha de manjericão e tomilho e talos de salsão
- Acrescente o amarrado de ervas, a pimenta e a água (se for preciso junte mais água até ultrapassar tudo em 5cm)
- Quando ferver, abaixe o fogo e, com uma concha, descarte a espuma que se formar na superfície
- Cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, soltando-se dos ossos
- Desligue o fogo, mantenha o caldo com os legumes do caldeirão, descarte o amarrado e transfira os pedaços de galinha para um prato
- Quando amornarem, descarte a pele, os ossos e as cartilagens, separe a carne em lascas, ponha de volta ao caldeirão e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar (se possível, prepare na véspera)
- Uns 45 minutos antes de servir, retire a canja da geladeira e, se quiser, descarte a camada de gordura da superfície
- Aqueça a canja, espere ferver, abaixe o fogo, junte a canela, a casca de laranja, o arroz e sal e cozinhe por 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios
- Acerte o sal, descarte a canela e a casca de laranja, junte a salsinha, a cebolinha e a hortelã e sirva
*Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda