Name: Camarões grelhados com molho romesco
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de farinha de trigo (para o pão); 6 grama | gramas de fermento (seco para pão para o pão); 20 grama | gramas de azeite (para o pão); 120 mililitro | mililitros de água (morna para o pão); 3 grama | gramas de sal (para o pão); 3 cabeça | cabeças de alho (assado para o pão); 20 grama | gramas de alho negro (para o pão); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (para o pão); 120 grama | gramas de manteiga (sem sal amolecida para o pão); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o pão); 25 pimentão vermelho (para o molho romesco); 75 tomates (maduros para o molho romesco); 2,5 grama | gramas de farinha de rosca (caseira para o molho romesco); 4 grama | gramas de amêndoas (tostadas com casca para o molho romesco); 2 grama | gramas de pimenta-calabresa (pimenta calabresa seca para o molho romesco); 1 grama | gramas de páprica defumada (para o molho romesco); 3 mililitro | mililitros de vinagre (vinho tinto para o molho romesco); 12 unidade | unidades de camarões (VG); 100 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para os camarões); 80 mililitro | mililitros de cachaça (ou pinga) (para os camarões); 4 unidade | unidades de pão; 5 grama | gramas de gersal (para os camarões); 1 limão-siciliano (cortado em 4 gomos); 80 grama | gramas de coalhada (seca caseira)

Camarões grelhados com molho romesco — Camarões com molho romesco, coalhada e ervas: o tempero do pão tostadinho é um deleite à parte (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de farinha de trigo (para o pão)
6 grama | gramas de fermento (seco para pão para o pão)
20 grama | gramas de azeite (para o pão)
120 mililitro | mililitros de água (morna para o pão)
3 grama | gramas de sal (para o pão)
3 cabeça | cabeças de alho (assado para o pão)
20 grama | gramas de alho negro (para o pão)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (para o pão)
120 grama | gramas de manteiga (sem sal amolecida para o pão)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o pão)
25 pimentão vermelho (para o molho romesco)
75 tomates (maduros para o molho romesco)
2,5 grama | gramas de farinha de rosca (caseira para o molho romesco)
4 grama | gramas de amêndoas (tostadas com casca para o molho romesco)
2 grama | gramas de pimenta-calabresa (pimenta calabresa seca para o molho romesco)
1 grama | gramas de páprica defumada (para o molho romesco)
3 mililitro | mililitros de vinagre (vinho tinto para o molho romesco)
12 unidade | unidades de camarões (VG)
100 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para os camarões)
80 mililitro | mililitros de cachaça (ou pinga) (para os camarões)
4 unidade | unidades de pão
5 grama | gramas de gersal (para os camarões)
1 limão-siciliano (cortado em 4 gomos)
80 grama | gramas de coalhada (seca caseira)

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Modo de Preparo

1 – Prepare a manteiga do pão: misture o alho assado sem casca e amassado com os outros ingredientes. Reserve. Prepare a massa dos pães, e junte numa tigela, a farinha, o sal, o fermento, o azeite, e meia colher de chá de sal. Despeje a água e use uma espátula para misturar. Transfira para uma superfície levemente untada com azeite e em seguida com as mãos também levemente untadas sove a massa por 5 minutos, até que fique macia e elástica. Pode ser necessário acrescentar mais azeite se começar a grudar na superfície. Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas. Pré-aqueça o forno e a forma que irá assar o pão a 180°C. Corte a massa em 4 e abra o pão em discos de 15cm e 0,5cm. Leve ao forno para pré assar. Na hora de servir o camarão, passe a manteiga no pão e aqueça no forno.

2 – Para começar fazer o molho romesco, preaqueça o forno a 220°C. Lave e seque o pimentão e os tomates. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Transfira o pimentão e os tomates, com a parte cortada para cima, para uma assadeira grande. Tempere os tomates com azeite e sal a gosto. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e o pimentão com a pele tostada. Descasque a pele do pimentão. Se preferir, raspe a pele com uma colher para tirar as partes que estiverem mais grudadinhas. Corte o pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes. No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho e bata até triturar. Adicione os tomates assados, o pimentão sem a pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite. Bata bem até formar um molho encorpado. Reserve na geladeira.

3 – Lave e seque e depois tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e puxe os camarões, flambe com a cachaça. Passe a manteiga no pão e levar ao forno para aquecer. Sirva os camarões com o molho romesco, a coalhada seca, a salada de ervas, o pão e salpique com o gersal. Coloque o limão em gomo

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

Modo de Preparo

1 - Prepare a manteiga do pão: misture o alho assado sem casca e amassado com os outros ingredientes
Reserve
Prepare a massa dos pães, e junte numa tigela, a farinha, o sal, o fermento, o azeite, e meia colher de chá de sal
Despeje a água e use uma espátula para misturar
Transfira para uma superfície levemente untada com azeite e em seguida com as mãos também levemente untadas sove a massa por 5 minutos, até que fique macia e elástica
Pode ser necessário acrescentar mais azeite se começar a grudar na superfície
Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas
Pré-aqueça o forno e a forma que irá assar o pão a 180°C
Corte a massa em 4 e abra o pão em discos de 15cm e 0,5cm
Leve ao forno para pré assar
Na hora de servir o camarão, passe a manteiga no pão e aqueça no forno
2 - Para começar fazer o molho romesco, preaqueça o forno a 220°C
Lave e seque o pimentão e os tomates
Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento
Transfira o pimentão e os tomates, com a parte cortada para cima, para uma assadeira grande
Tempere os tomates com azeite e sal a gosto
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e o pimentão com a pele tostada
Descasque a pele do pimentão
Se preferir, raspe a pele com uma colher para tirar as partes que estiverem mais grudadinhas
Corte o pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes
No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho e bata até triturar
Adicione os tomates assados, o pimentão sem a pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite
Bata bem até formar um molho encorpado
Reserve na geladeira
3 - Lave e seque e depois tempere com sal e pimenta do reino
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e puxe os camarões, flambe com a cachaça
Passe a manteiga no pão e levar ao forno para aquecer
Sirva os camarões com o molho romesco, a coalhada seca, a salada de ervas, o pão e salpique com o gersal
Coloque o limão em gomo