Modo de Preparo

• Caramelo: em uma panela, leve somente o açúcar ao fogo e deixe se derreter até ganhar a cor dourada
• Depois, acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver
• A proporção ideal é, para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água
• Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficará a calda
• Fio fino: coloque 1 xícara de açúcar e 1/2 de água na panela e deixe no fogo por 17 minutos
• Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida
• Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme
• Fio forte: deixe a calda engrossar um pouco mais do que para o fio fino
• Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida
• Estará no ponto ao se formar um fio grosso e resistente
• Bala mole: deixe a calda no fogo por apenas 8 minutos
• Com uma colher, pegue um pouco e coloque em um recipiente com água fria
• Estará no ponto quando, ao retirá-la da água, se formar uma bola que perde a forma
• Bala dura: deixe a calda no fogo por 13 minutos
• Coloque um pouco em um recipiente com água fria
• Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha
• Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma
• Pérola e mel: pérola é quando a calda, após 5 minutos de fervura, cai em fio formando uma bolinha na ponta
• O de mel é obtido quando a calda começa a engrossar e, ao ser friccionada com os dedos, tem a consistência semelhante à do mel