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Buri com vegetais e molho de limão

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Buri com vegetais e molho de limão - Chef Vanessa Silva, Bistrot Parigi — Receita da Vanessa Silva, do Parigi Bistrot, explora diferentes notas de sabores (Roberto Seba/CLAUDIA)

Ingredientes

1 ramo de ciboulette picada (para o azeite de ervas frescas)
20 folhas de manjericão (para o azeite de ervas frescas)
20 folhas de manjericão roxo (para o azeite de ervas frescas)
1 ramo de endro (ou dill) (para o azeite de ervas frescas)
1 ramo de cerefólio (para o azeite de ervas frescas)
100 mililitros de azeite de oliva (para o azeite de ervas frescas)
1/2 limão-taiti , apenas o suco (para o molho de limão)
sal e pimenta branca moída na hora a gosto (para o molho de limão)
200 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos (para o molho de limão)
1 xícara (café) de creme de leite fresco (para o molho de limão)
sal a gosto (para o peixe)
4 unidades de aspargo verde (para o peixe)
16 unidades de ervilha-torta (para o peixe)
16 unidades de vagem holandesa (para o peixe)
flor de sal a gosto (para o peixe)
pimenta-do-reino branca moída a gosto (para o peixe)
1 peixe buri, sem pele, cortado em quatro pedaços de 200 gramas cada um (para o peixe)
azeite de alho a gosto (para o peixe)
vinho branco seco para regar

Modo de preparo

Prepare o azeite de ervas frescas Em um bowl, misture a ciboulette picada e as demais ervas, que devem ser rasgadas com as mãos em pedacinhos. Regue com o azeite de oliva. Reserve.

Prepare o molho de limão Em uma panela, misture 60 mililitros de água, o suco de limão, sal e pimenta e leve ao fogo médio até reduzir à metade. Adicione a manteiga aos poucos e, a cada adição, movimente a panela em círculos, segurando-a pelo cabo. Junte o creme de leite e misture bem. Reserve.

Prepare o peixe Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe separadamente os aspargos, as ervilhas-tortas e as vagens. Transfira-os imediatamente para um bowl com água e gelo para interromper o cozimento. Tempere os vegetais com flor de sal, pimenta-branca e um pouco do azeite de ervas frescas. Reserve. Em uma tigela, tempere os pedaços de buri com flor de sal e pimenta-branca. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite de oliva e sele o peixe dos dois lados. Transfira para uma assadeira e regue-o com mais azeite de oliva e vinho branco. Leve ao forno a 180°C por cinco minutos. Distribua os pedaços de buri e os vegetais aquecidos e temperados entre quatro pratos rasos. Regue com o restante do azeite de ervas. Sirva com um pouco do molho de limão.

*Receita cedida pela chef Vanessa Silva, do Parigi Bistrot (veja outras)

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