Name: Brandade de bacalhau
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1/2 cebola roxa (picada para o bacalhau); 1 alho-poró (picado para o bacalhau); 30 grama | gramas de manteiga (para o bacalhau); 40 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para o bacalhau); 500 grama | gramas de lombo de bacalhau (assado, em lascas); 100 mililitro | mililitros de creme de leite fresco (para o bacalhau); 200 grama | gramas de purê de batata (para o bacalhau); 70 grama | gramas de azeitona preta (picadas para a salsa); 70 grama | gramas de azeitona verde (picadas para a salsa); 1 dente de alho (picado para a salsa); ciboulette (a gosto); 120 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para a fonduta); 1/2 litro | litros de óleo de girassol (para a cebola crocante); aceto balsâmico (a gosto para finalizar)

Brandade de bacalhau

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Brandade de bacalhau — Para abrir o apetite, a brandade de bacalhau tem textura leve e sabor intenso (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 cebola roxa (picada para o bacalhau)
1 alho-poró (picado para o bacalhau)
30 grama | gramas de manteiga (para o bacalhau)
40 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para o bacalhau)
500 grama | gramas de lombo de bacalhau (assado, em lascas)
100 mililitro | mililitros de creme de leite fresco (para o bacalhau)
200 grama | gramas de purê de batata (para o bacalhau)
70 grama | gramas de azeitona preta (picadas para a salsa)
70 grama | gramas de azeitona verde (picadas para a salsa)
1 dente de alho (picado para a salsa)
ciboulette (a gosto)
120 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para a fonduta)
1/2 litro | litros de óleo de girassol (para a cebola crocante)
aceto balsâmico (a gosto para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Em uma panela, doure a cebola e o alho-poró na manteiga com o azeite. Acrescente o bacalhau e mexa bem, até desfiar. Adicione o creme de leite e o purê e bata bem com a colher, até que fique bem cremoso. Corrija o sal e reserve.

Prepare a salsa de azeitonas: Misture todos os ingredientes e reserve.

Prepare a fonduta: Aqueça o creme de leite e adicione o queijo e a manteiga. Bata bem com um mixer, até que a mistura esteja bem cremosa e lisa. Reserve.

Prepare a cebola crocante: Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja bem dourada. Escorra em papel-toalha e reserve.

Finalização: Divida o bacalhau em quatro porções, forme quenelles com ajuda de duas colheres e as arrume no centro dos pratos de servir refratários. Regue as quenelles com a fonduta e leve ao forno, a 180ºC, até que fiquem levemente douradas. Complete os pratos com a salsa de azeitonas, a cebola crocante e um fio de aceto balsâmico.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi

Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Em uma panela, doure a cebola e o alho-poró na manteiga com o azeite
Acrescente o bacalhau e mexa bem, até desfiar
Adicione o creme de leite e o purê e bata bem com a colher, até que fique bem cremoso
Corrija o sal e reserve
Prepare a salsa de azeitonas: Misture todos os ingredientes e reserve
Prepare a fonduta: Aqueça o creme de leite e adicione o queijo e a manteiga
Bata bem com um mixer, até que a mistura esteja bem cremosa e lisa
Reserve
Prepare a cebola crocante: Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja bem dourada
Escorra em papel-toalha e reserve
Finalização: Divida o bacalhau em quatro porções, forme quenelles com ajuda de duas colheres e as arrume no centro dos pratos de servir refratários
Regue as quenelles com a fonduta e leve ao forno, a 180ºC, até que fiquem levemente douradas
Complete os pratos com a salsa de azeitonas, a cebola crocante e um fio de aceto balsâmico