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Brandade de bacalhau

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Due Cuochi celebra o Natal com cardápio que brinda a união de mãe e filha — Para abrir o apetite, a brandade de bacalhau tem textura leve e sabor intenso (Breno da Matta/CLAUDIA)

Ingredientes

1/2 cebola roxa picada (para o bacalhau)
1 alho-poró picado (para o bacalhau)
30 gramas de manteiga (para o bacalhau)
40 mililitros de azeite extra virgem (para o bacalhau)
500 gramas de lombo de bacalhau assado, em lascas
100 mililitros de creme de leite fresco (para o bacalhau)
200 gramas de purê de batata (para o bacalhau)
70 gramas de azeitona preta picadas (para a salsa)
70 gramas de azeitona verde picadas (para a salsa)
1 dente de alho picado (para a salsa)
ciboulette a gosto
80 mililitros de azeite extra virgem
400 mililitros de creme de leite fresco (para a fonduta)
120 gramas de queijo grana padano ralado (para a fonduta)
30 gramas de manteiga (para a fonduta)
1/2 litro de óleo de girassol (para a cebola crocante)
2 unidades de cebola roxa , em rodelas bem finas (para a cebola crocante)
aceto balsâmico a gosto para finalizar

Modo de preparo

Prepare o bacalhau: Em uma panela, doure a cebola e o alho-poró na manteiga com o azeite. Acrescente o bacalhau e mexa bem, até desfiar. Adicione o creme de leite e o purê e bata bem com a colher, até que fique bem cremoso. Corrija o sal e reserve.

Prepare a salsa de azeitonas: Misture todos os ingredientes e reserve.

Prepare a fonduta: Aqueça o creme de leite e adicione o queijo e a manteiga. Bata bem com um mixer, até que a mistura esteja bem cremosa e lisa. Reserve.

Prepare a cebola crocante: Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja bem dourada. Escorra em papel-toalha e reserve.

Finalização: Divida o bacalhau em quatro porções, forme quenelles com ajuda de duas colheres e as arrume no centro dos pratos de servir refratários. Regue as quenelles com a fonduta e leve ao forno, a 180ºC, até que fiquem levemente douradas. Complete os pratos com a salsa de azeitonas, a cebola crocante e um fio de aceto balsâmico.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi

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