Name: Boteco Vegetal
Total time: 75 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 grama | gramas de óleo (para a maionese); 2 pau de canela (para a maionese); 1 ovo (para a maionese); sal (a gosto para a maionese); 20 grama | gramas de manteiga (para o pó de canjiquinha); 100 grama | gramas de açúcar refinado (para o pó de canjiquinha); 200 grama | gramas de canjica (de milho branca para o pó de canjiquinha); 300 grama | gramas de amendoim (para o tahine de amendoim); 100 grama | gramas de azeite (para o tahine de amendoim); 2 unidade | unidades de limão-taiti (para o tahine de amendoim); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o tahine de amendoim); 2 unidade | unidades de pão (de milho ou qualquer outro pão de miolo mais denso para os croutons); 200 grama | gramas de pimenta-biquinho (para o sweet chilli); 50 grama | gramas de pimenta dedo-de-moça (para o sweet chilli); 100 grama | gramas de melado de cana (para o sweet chilli); 2 unidade | unidades de maçã (sem casca e cortadas em cubos para o sweet chilli); 4 minimilhos (para os vegetais); 1 couve-flor (limpa para os vegetais); 300 grama | gramas de quiabo (limpos para os vegetais); cebolinha (francesa ou cebolete) (picada para finalizar); coentro (picado para finalizar); sementes de girassol (para finalizar)

Boteco Vegetal — Boteco vegetal (| Foto: Giuliana Nogueira/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

600 grama | gramas de óleo (para a maionese)
2 pau de canela (para a maionese)
1 ovo (para a maionese)
sal (a gosto para a maionese)
20 grama | gramas de manteiga (para o pó de canjiquinha)
100 grama | gramas de açúcar refinado (para o pó de canjiquinha)
200 grama | gramas de canjica (de milho branca para o pó de canjiquinha)
300 grama | gramas de amendoim (para o tahine de amendoim)
100 grama | gramas de azeite (para o tahine de amendoim)
2 unidade | unidades de limão-taiti (para o tahine de amendoim)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o tahine de amendoim)
2 unidade | unidades de pão (de milho ou qualquer outro pão de miolo mais denso para os croutons)
200 grama | gramas de pimenta-biquinho (para o sweet chilli)
50 grama | gramas de pimenta dedo-de-moça (para o sweet chilli)
100 grama | gramas de melado de cana (para o sweet chilli)
2 unidade | unidades de maçã (sem casca e cortadas em cubos para o sweet chilli)
4 minimilhos (para os vegetais)
1 couve-flor (limpa para os vegetais)
300 grama | gramas de quiabo (limpos para os vegetais)
cebolinha (francesa ou cebolete) (picada para finalizar)
coentro (picado para finalizar)
sementes de girassol (para finalizar)

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Modo de Preparo

Para a maionese Em uma panela aqueça o óleo e adicione a canela, deixe cozinhar em baixa temperatura por 30 minutos, processe no liquidificador e coe. Deixe esfriar. Em um liquidificador adicione o ovo e aos poucos adicione o óleo “em fio”, até que a maionese esteja com textura correta e firme. Corrigir sal a gosto.

Prepare o pó de canjiquinha Em uma frigideira, adicione a manteiga e a canjica, deixe a canjica tostar até que o aroma esteja como o de pipoca. Adicione o açúcar e deixe caramelizar rapidamente. Abra rapidamente sobre uma superfície fria. Após esfriar, processe no liquidificador até que vire um pó.

Prepare o tahine de amendoim Toste o amendoim na frigideira ou no forno. Processe ainda morno no liquidificador até virar uma pasta. Resfrie. Novamente no liquidificador, processe a pasta de amendoim resfriada com azeite, limão, sal e pimenta até que fique numa textura cremosa. Caso esteja muito denso, adicione água filtrada.

Prepare os croutons Corte o pão em cubos pequenos (se necessário, deixe um pouco no freezer para facilitar o corte e o pão não desmanchar), leve em fogo médio à frigideira com a manteiga até derreter, adicione os cubos de pão até que estejam crocantes e dourados, não deixe de mexer por nenhum momento. Finalize com sal a gosto.

Prepare o sweet chilli Em uma frigideira ou brasa, toste as pimentas inteiras até ficarem bem douradas. Depois, leve para cozinhar com o melado de cana e as maçãs. Deixe cozinhar e reduzir até que obtenha um molho denso. Em seguida, bata no liquidificador e acerte o sal.

Prepare os vegetais Descasque o minimilho de forma com que a espiga fique toda visível e dobre para baixo a palha, amarrando-o com a própria palha. Corte os quiabos ao meio e no comprimento e espete-os em um espeto. Corte a couve-flor em pedaços pequenos. Coloque óleo e sal em todos os vegetais e leve na brasa até ficarem tostados, porém ainda crocantes. Reserve para a montagem.

Montagem Monte cada vegetal em um prato separado. Deposite a maionese por cima do minimilho e adicione um pouco do pó de canjiquinha e cebolete. Coloque toda a couve-flor agrupada em um prato pequeno, finalize com tahine de amendoim por cima, finalize com croutons e cebolete. Disponha toda a parte tostada do quiabo para cima, regue com o sweet chilli e finalize com folhas de coentro e sementes de girassol.

*Receita dos chefs Giovanna Perrone e Rodrigo Aguiar, da Casa Rios

Modo de Preparo

Para a maionese Em uma panela aqueça o óleo e adicione a canela, deixe cozinhar em baixa temperatura por 30 minutos, processe no liquidificador e coe
Deixe esfriar
Em um liquidificador adicione o ovo e aos poucos adicione o óleo “em fio”, até que a maionese esteja com textura correta e firme
Corrigir sal a gosto
Prepare o pó de canjiquinha Em uma frigideira, adicione a manteiga e a canjica, deixe a canjica tostar até que o aroma esteja como o de pipoca
Adicione o açúcar e deixe caramelizar rapidamente
Abra rapidamente sobre uma superfície fria
Após esfriar, processe no liquidificador até que vire um pó
Prepare o tahine de amendoim Toste o amendoim na frigideira ou no forno
Processe ainda morno no liquidificador até virar uma pasta
Resfrie
Novamente no liquidificador, processe a pasta de amendoim resfriada com azeite, limão, sal e pimenta até que fique numa textura cremosa
Caso esteja muito denso, adicione água filtrada
Prepare os croutons Corte o pão em cubos pequenos (se necessário, deixe um pouco no freezer para facilitar o corte e o pão não desmanchar), leve em fogo médio à frigideira com a manteiga até derreter, adicione os cubos de pão até que estejam crocantes e dourados, não deixe de mexer por nenhum momento
Finalize com sal a gosto
Prepare o sweet chilli Em uma frigideira ou brasa, toste as pimentas inteiras até ficarem bem douradas
Depois, leve para cozinhar com o melado de cana e as maçãs
Deixe cozinhar e reduzir até que obtenha um molho denso
Em seguida, bata no liquidificador e acerte o sal
Prepare os vegetais Descasque o minimilho de forma com que a espiga fique toda visível e dobre para baixo a palha, amarrando-o com a própria palha
Corte os quiabos ao meio e no comprimento e espete-os em um espeto
Corte a couve-flor em pedaços pequenos
Coloque óleo e sal em todos os vegetais e leve na brasa até ficarem tostados, porém ainda crocantes
Reserve para a montagem
Montagem Monte cada vegetal em um prato separado
Deposite a maionese por cima do minimilho e adicione um pouco do pó de canjiquinha e cebolete
Coloque toda a couve-flor agrupada em um prato pequeno, finalize com tahine de amendoim por cima, finalize com croutons e cebolete
Disponha toda a parte tostada do quiabo para cima, regue com o sweet chilli e finalize com folhas de coentro e sementes de girassol