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Receita de bombom de matchá com ganache de yuzu

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
2.3/5 - (3 votes)
Tempo de preparo
40
minutos
Tempo de cocção
10
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
20
Culinária: Japonesa
Alergênicos:

Ingredientes

  • 45 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio)
  • 1/2 yuzu (fresco, apenas o suco e raspas para o recheio)
  • 85 grama | gramas de chocolate branco (derretido não hidrogenado Callebaut para o recheio)
  • 8 grama | gramas de chá verde em pó (matchá)
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Modo de Preparo

Prepare o recheio Em uma panela, coloque o creme de leite e acrescente as raspas do yuzu. Cozinhe em fogo alto até ferver. Despeje a mistura em um bowl sobre chocolate branco. Misture até ficar homogêneo e depois adicione o suco de yuzu. Deixe esfriar até 26ºC e reserve.

Prepare o bombom Derreta o chocolate até 42ºC, acrescente o matchá e reduza a temperatura até 28ºC. Molde em uma forma de bombom e espere esfriar até formar uma casquinha. Com um saco de confeitar, coloque a ganache de yuzu em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar. Sele os bombons com o restante do chocolate. Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18ºC. Desenformar.

*Receita da chef Vivianne Wakuda

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Sobremesa
Categoria Sobremesa
Culinária Japonesa
Ocasiões Dia a Dia

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