Bolo de suspiro

Bata as claras até começarem a espumar.

Junte o cremor tártaro e bata mais até formar picos firmes.

Misture aos poucos metade do açúcar, uma colher (sopa) de cada vez, e continue batendo até ficar liso.

Adicione o restante do açúcar e misture até ficar homogêneo.

Desenhe um círculo de 23 cm de diâmetro em 3 assadeiras forradas com papel-manteiga.

Espalhe 1/3 do merengue no interior de cada círculo e, com o saco de confeitar com um bico de estrela, decore a borda dos discos.

Asse em forno baixo (160 ºC), preaquecido, por 3 horas aproximadamente ou até que estejam firmes.

Desligue o gás e deixe os merengues dentro do forno até esfriarem completamente.