Name: Bolo de nozes e pistache
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 ovo (clara e gema separadas); 3 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz (moídas); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de rosca; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ameixa seca (sem caroço, picada); 3 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de limão (só a casca ralada); 100 grama | gramas de manteiga (gelada picada); 300 grama | gramas de cream cheese; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo; 2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz-pecã; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de pistache (sem sal, picado)

Bolo de nozes e pistache — (Pedro Rubens/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

6 ovo (clara e gema separadas)
3 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz (moídas)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de rosca
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ameixa seca (sem caroço, picada)
3 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de limão (só a casca ralada)
100 grama | gramas de manteiga (gelada picada)
300 grama | gramas de cream cheese
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo
2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz-pecã
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de pistache (sem sal, picado)

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Modo de Preparo

Na batedeira, bata as claras em neve.

Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro.

Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.

Acrescente as nozes e a farinha de rosca.

Distribua entre duas formas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.

Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar numa grade.

Para o recheio, em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta.

Junte a casca de limão.

Deixe amornar.

Desenforme os bolos.

Cubra um deles com o doce de ameixa.

Por cima, arrume o outro bolo e reserve, coberto com filme plástico.

Para a cobertura, na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve.

Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto.

Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos.

Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente.

Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes.

Polvilhe o pistache.

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar.

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas.

Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter.

Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco.

Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos.

Deixe endurecer e sirva.

Modo de Preparo

Na batedeira, bata as claras em neve
Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro
Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos
Acrescente as nozes e a farinha de rosca
Distribua entre duas formas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca
Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar
Deixe esfriar numa grade
Para o recheio, em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta
Junte a casca de limão
Deixe amornar
Desenforme os bolos
Cubra um deles com o doce de ameixa
Por cima, arrume o outro bolo e reserve, coberto com filme plástico
Para a cobertura, na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve
Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto
Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos
Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente
Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes
Polvilhe o pistache
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar
Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas
Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter
Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco
Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos
Deixe endurecer e sirva