Modo de Preparo

• No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela

• Misture a farinha de trigo e o fermento

• Coloque em uma forma com 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada

• Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo

• Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio

• Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e 100 g de coco ralado

• Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar

• Desligue o fogo e misture o creme de leite

• Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo

• Por cima, polvilhe o restante do coco