Modo de Preparo

• Para a massa
• 500 mililitros de caldo de carne
• Sal a gosto
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 concha de óleo
• Para o recheio
• 1 quilo de rabada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 litro de tucupi*
• Salsinha e coentro a gosto
• Para empanar
• 1 ovo batido
• Farinha panko
• Óleo para fritar
• Prepare a massa Em uma panela grande, acrescente 500 mililitros de água, mais os 500 mililitros de caldo de carne e o sal
• Deixe até ferver
• Retire do fogo e adicione a farinha e o óleo, mexendo sem parar
• Volte a panela ao fogo e mexa até a mistura soltar da panela
• Deixe esfriar
• Prepare o recheio Em uma forma, tempere a rabada com sal, pimenta, cebola e alho
• Leve a rabada ao forno preaquecido a 180°C e asse por 40 minutos
• Transfira para uma panela de pressão com o tucupi, a salsinha e o coentro e deixe por 25 minutos ou até desmanchar
• Desfie a rabada com um garfo e reserve
• Empane os bolinhos Sove a massa e faça 25 bolinhas, recheie cada uma com a rabada desfiada
• Passe os bolinhos no ovo e na farinha e frite em imersão com óleo a 180°C
• Sirva em seguida
• *Ingredientes encontrados em empórios especializados

*Receita da culinarista Amanda Vasconcelos (Bolovo de baixaria, taça da felicidade e outras receitas típicas do Acre)